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研究报告
基因拷贝数对重组毕赤酵母的牛乳铁蛋白功能片段表达及细胞存活率的影响钱晓芬;吴涛;赵理想;孙杰;汪钊;魏春;1-6
水溶性蚕蛹蛋白功能特性探究李丹丹;谢盛莉;马良;侯勇;付余;张宇昊;7-14
好食脉孢霉发酵产类胡萝卜素的鉴定、抗氧化性及稳定性研究邓永平;车鑫;艾瑞波;刘晓兰;辛嘉英;王晓杰;15-20
碾磨度对粳稻外观品质和食味理化特性的影响李萍;普绍荣;李凤英;左方骏;张欣;赵飞;刘建;21-26
适宜后熟对猕猴桃果实冷藏后货架品质的影响刘娜;龙君艳;何汶灿;赵治兵;谢国芳;27-32
冬枣采后生理与气调贮藏关键技术研究韩齐齐;张娅妮;冯荦荦;闫欣鹏;张有林;33-39
超声对谷氨酸棒杆菌发酵L-异亮氨酸的影响熊海波;刘云鹏;徐庆阳;40-46
光照处理对花生萌发过程中营养成分和活性成分的影响李先翠;李保国;姜元荣;史海明;王红玲;47-53
体外模拟发酵对咖啡理化性质及品质的影响弘子姗;谭超;杨宁;54-59
‘修水化红’甜橙成熟过程中黄酮含量与相关酶活性及抗氧化能力的关系周明;朱晓娟;尧梅香;卢剑青;陈卡卡;朱凤妮;陈金印;沈勇根;60-67
比较基因组揭示广西酸菜乳杆菌碳水化合物活性酶谱彭明芳;李培骏;单杨;陈玉秋;杨岱峻;雷丽嫦;黄芝辉;余孔新;68-73
菠萝蜜果酒分批发酵动力学模型研究王少曼;张彦军;吴刚;徐飞;胡荣锁;谭乐和;74-79
食用植物酵素中酵母菌的分离鉴定及耐受性研究徐成龙;王珍珍;余瞻;王高坚;冯哲校;史文超;沙如意;毛建卫;80-86
暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白肽脱苦前后苦味物质的变化乐彩虹;陶宁萍;徐逍;87-95
基于深度自编码的大曲高光谱数据解混研究叶建秋;黄丹平;田建平;黄丹;罗惠波;张力;王鑫;董娜;96-101
不同培养条件下酿酒酵母菌的转录组差异分析杨新;陈莉;杨双全;卢红梅;章之柱;102-109
基于Illumina MiSeq测序和传统可培养方法的洪湖鲊广椒乳酸菌多样性研究李娜;崔梦君;马佳佳;雷炎;郭壮;张振东;110-115+122
黄原胶的干热改性及复配增稠应用杨波;王珂;杨光;吴君波;江容安;116-122
生产与科研应用
石榴皮提取物与焦磷酸钠复配对猪肉饼品质的影响李保玲;李颖;刘苗苗;金文刚;马文慧;曹云刚;123-129
不同真空解冻条件对猪肉品质的影响李贺强;邹同华;宋睿琪;张坤生;130-135
拟蕈状芽孢杆菌Gxun-30产角蛋白酶液体发酵条件优化张红岩;张妮;杨梦莹;刘聪;杨立芳;申乃坤;姜明国;136-143
传统陇西腊肉制作过程中挥发性风味物质变化分析毛永强;李彦虎;贠建民;何奎;王睿;武淑娟;144-152
超声辅助炖制对黄羽鸡汤香味的影响戚军;陈亚;徐颖;熊国远;梅林;153-158
低温结合气调包装处理对鲜切胡萝卜品质的影响李丽;易萍;孙健;李昌宝;唐杰;辛明;周主贵;何雪梅;肖占仕;饶川艳;盛金凤;郑凤锦;刘国明;零东宁;159-165
液态发酵原位酶解糖化水稻秸秆工艺优化文晓霞;白光剑;李韬;马一凡;邹伟;166-172+181
柠檬椰汁复合果酒的工艺研究及香气特征分析张彦聪;李昀哲;张军;唐磊;173-181
超高静压对蜂蜜主要品质的影响罗子阳;闫徐;易灵;王超;段翰英;182-187
米酒糖化菌的分离筛选鉴定及其性能研究李泽洋;伍时华;龙秀锋;吴军;易弋;188-194
紫薯醋发酵工艺优化及品质分析曹桢;陈善敏;黄小雨;蒋和体;195-201
微波真空干燥速溶绿茶工艺优化王文成;胡银凤;饶建平;谢建华;202-207
烹制时间对狮子头营养品质和挥发性风味物质的影响朱文政;徐艳;刘薇;王秋玉;沙文轩;周晓燕;杨章平;208-214
超声和微波辅助果胶酶处理对果胶结构的影响牟方婷;袁美;石黎琳;曾凡坤;陈嘉;张玉;215-221+236
分析与检测
超高效液相色谱-四极杆-飞行时间高分辨质谱法快速筛查柠檬果实中的生物活性成分庞雯辉;赵希娟;陈西;张耀海;王成秋;赵其阳;焦必宁;222-230+235-237
反相聚合物固相萃取-气相色谱-质谱法测定植物油中角鲨烯和四种植物甾醇钟冬莲;莫润宏;王蕤;喻宁华;沈丹玉;汤富彬;231-236
刺梨汁中挥发性成分测定及其呈香贡献分析李婷婷;黄名正;唐维媛;李钦炀;娄康宁;237-246
麦麸酯酶抑制法检测辛辣蔬菜假阳性消除的研究姜露;叶麟;侯晓艳;申光辉;黎杉珊;张志清;247-252
综述与专题评论
化学抑制剂对果蔬食品多酚氧化酶性质影响的研究进展周亨乐;王富海;易俊洁;程冯云;袁蕾;牛慧慧;周林燕;253-260
虾类生物活性肽的研究进展孙洁;李燕;施文正;汪之和;261-268
蛋白质乙酰化对宰后肉品质调控的研究进展田铸;师希雄;张攀高;郭兆斌;余群力;王建忠;269-274
喷动床在农产品干燥中的研究进展侯志昀;段续;任广跃;马立;周四晴;张萌;275-283
植物来源的黄酮类化合物抗体的制备和应用研究进展赵静;秦艳;左巍;崔永亮;焦必宁;284-292
植物蛋白素肉原料与工艺的研究进展刘梦然;毛衍伟;罗欣;董鹏程;张一敏;293-298
1-甲基环丙烯在西兰花贮藏保鲜中的应用研究进展李长亮;冯毓琴;魏丽娟;李翠红;陈柏;299-304
美极梅奇酵母的代谢特性及其在葡萄酒生产中的应用前景孙玉霞;赵新节;305-311
教学论坛
基于食品安全通识教育的食品添加剂实验教学探索李阳;刘旺鑫;郑晓冬;张辉;冯凤琴;312-316
酿酒工程专业开设顶石课程的探索与实践于志海;黄名正;唐维媛;龚勋;许存宾;刘晓柱;刘晓辉;姜晓琳;317-320
《食品与发酵工业》半月刊
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