目录
研究报告
酶解大豆蛋白复合凝聚微胶囊的制备及其性质表征李佳釔;方佳兴;李亚隆;孙文佳;刘平;王芹;1-7
远红外对黄曲霉孢子的杀灭效果及其机理研究季萌萌;蒋婧;范柳萍;李静;8-13
阶跃升温热处理对西葫芦贮藏品质及活性氧代谢的影响郑凯;张敏;方佳琪;凌玉;李奇勋;贾淼;14-21
高压均质处理对橙汁流变特性的影响王子宇;王智颖;罗港;雷爱玲;陈厚荣;张甫生;22-29
高压均质处理对竹笋膳食纤维理化性质及结构的影响游玉明;王昱圭;张洁;郑炯;吴良如;30-36
蚝油原料细菌群落结构分析与淀粉利用菌株的识别梁清文;周朝晖;李铁桥;卢丽玲;刘佳乐;方芳;37-42
升华法纯化茶叶咖啡碱及其对胶原酶和弹性蛋白酶的抑制作用研究叶心;王力;姜超;杜晓静;丁小玉;王洪新;43-49
新疆传统奶酪中产脂肪酶乳酸菌的优选及酶学特性研究李晓楠;李宇辉;卢士玲;王俊钢;李宝坤;刘世琳;50-57
基于RNA-seq技术的酿酒酵母响应甲酸胁迫的分子机制研究曾令杰;黄锦翔;丰丕雪;安佳星;佀再勇;龙秀锋;易弋;58-65
马铃薯淀粉对低筋粉面团特性的影响陈金凤;张盛贵;马云翔;汪月;徐晓琴;崔彦利;66-71
高产酸果醋醋酸菌的筛选鉴定及其耐醇和耐温性探究周滟晴;刘婷;周婉婷;郭丽丹;赵帅东;汪立平;72-78
大肠埃希氏菌(Escherichia coli)用于食品检验培养基质量控制的研究刘佳奇;都海渤;陈怡文;张彩文;辛迪;石靓;李金霞;崔生辉;姚粟;79-86
不同品种发酵小米辣品质特性比较与综合分析叶子;商智勋;李美奇;任洪冰;屈用函;胡小松;易俊洁;87-95
萍乡搓菜复合发酵菌剂的研究曹余;邓泽元;魏长浩;余诚玮;李红艳;96-102
桑葚果渣固态发酵醋有机酸及风味特征分析吴震;吴煜樟;陈莉;汪沙;李荣源;卢红梅;103-108
不同程度干旱胁迫对苦菜生理生化及功能物质含量的影响曹世宇;张效宁;翟锡娇;张伟兴;刘婷婷;卫旭阳;郑少文;雷逢进;109-115
羊肚菌蛋白水解物及其硒化衍生物的细胞保护作用和安全性研究张强;王梦锦;马玉涵;孙玉军;王松华;116-123
黑老虎果的果皮和果肉营养成分分析及评价王丽军;廖苏奇;龙海荣;夏祥华;陈乾平;梁洁;韦树根;124-131
不同贮藏温度下真空包装鸡肉酱品质变化及货架期模型的建立胡力;王芳梅;吕明珊;丁帅杰;艾合买提江·艾海提;白琳;石梦琦;徐兵洁;王旭光;徐晓培;茹先古丽·买买提依明;王亮;132-138
生产与科研应用
蟹味菇添加量对鳕鱼汤风味特性的影响徐永霞;白旭婷;曲诗瑶;赵洪雷;李学鹏;步营;励建荣;谢晶;季广仁;139-144
不同温度波动对冻藏三文鱼色差和质构的影响杨永安;李静静;刘建福;田继源;朱轶群;145-150
不同添加物对未漂洗大黄鱼鱼糜品质的影响熊泽语;谢晨;陈百科;李慧;金素莱曼;包海蓉;151-158
吡咯喹啉醌产生菌的筛选和菌种鉴定朱道洋;魏春雨;余晓斌;159-163
不同贮藏温度对白鲢肌肉品质及营养成分的影响万金娟;夏爱军;薛晖;邵俊杰;张美琴;沈美芳;赵彦华;孙梦玲;164-169
绿茶加工中主要脂溶性色素变化及其对茶叶色泽品质的影响舒娜;汪蓓;欧阳珂;孟庆;童华荣;170-177
枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BJ3-2发酵薏米高产川芎嗪和溶纤酶体系优化文安燕;秦礼康;曾海英;朱怡;178-184+191
球毛壳菌CGMCC 6882利用小麦秸秆发酵生产抗氧化多糖王子朝;郭佳源;郜文硕;崔静雯;杨青青;朱金帆;张慧茹;185-191
小麦粉湿面筋含量对北方发酵包子品质的影响李建华;王凤成;魏雪;韩文燕;谯佳佳;192-197
分析与检测
电感耦合等离子体发射光谱/质谱法测定蚝油中15种元素郭利攀;章路;段晓婷;王荣慧;徐晓;198-202
基于染料Genefinder的荧光传感体系检测玉米赤霉烯酮郭婷;陈金航;周鸿媛;张宇昊;马良;203-206+213
基于气相色谱-离子迁移谱对不同产地羊肚菌风味化合物的分析杨芳;范成梦;贾洪锋;任芳;207-213
贵州金佛山方竹笋营养及功能成分剖析任春春;贾玉龙;娄义龙;乔世玉;许文静;秦礼康;214-221
市售沙拉酱游离氨基酸组成的主成分分析与层次聚类分析唐史杰;尹明雨;松冈亮辅;奚印慈;王锡昌;222-228
青藏高原地区四种野生茶藨子浆果营养成分和生物活性成分分析孙晴;徐文华;周华坤;229-234
定量核磁共振氢谱测定发酵饮料中乙醇、乙酸的含量梁光焰;姜阳明;周美;夏宇;李春燕;胡恩明;颜秋晓;王道平;235-239
高效液相色谱分析白酒及加工中活泼羰基化合物司波;袁雯雯;顾会会;贾梦玮;卢永翎;吕丽爽;240-245
高效液相色谱法同时测定贺兰山东麓干红葡萄酒中的七种酚类物质王燕;李德美;孙智文;王宗义;246-250
综述与专题评论
大豆多糖复合膜及其保鲜应用研究进展黄宸;谢晶;薛斌;邵则淮;甘建红;李晓晖;孙涛;251-258
植物多酚的主要抑菌机制及在水产品保鲜中的应用研究进展蓝蔚青;赵欣宇;刘嘉莉;梅俊;谢晶;259-264
明胶基环保油墨的制备和食品应用研究进展刘维维;王洪霞;张宇昊;马良;杜杰;彭林;265-270
天然多糖保鲜剂在水产品冷藏中的保鲜机理及应用形式李慧;包海蓉;271-277
非热物理技术在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展胡晓敏;黄彭;刘雯欣;吴昕晔;敬贤余;秦文;278-284
蛋白质组学技术在牦牛乳研究中的应用马静;孙璐;285-290
食源性金黄色葡萄球菌快速检测方法的研究进展吴任之;胡欣洁;韩国全;易艳;舒佳新;曹阳;余东梅;赵俊梅;张翼;张雨薇;291-296
葡萄酒中挥发性硫化物及其分析方法的研究进展谭凤玲;褚瑞超;司梦雅;王宝石;张明霞;297-303
教学论坛
创新创业背景下《食品生物技术》“课程思政”教学改革与实践毛碧飞;张炳聪;304-308
涵养税源
程池;2
《食品与发酵工业》半月刊
309