目录
研究报告
高产蛋白酶米曲霉菌株的选育及对酱油风味生成的影响樊嘉训;刘松;陆信曜;陈坚;1-8
低产乙醇本土有孢汉逊酵母的筛选及酿造特性冯文倩;王倩;刘延琳;宋育阳;姜娇;伍新宇;秦义;9-17
酱油发酵过程中一株4-乙基愈创木酚转化菌的筛选及鉴定郭明威;耿予欢;18-23
酸奶发酵剂中菌株分离重组及其在豆乳中的发酵特性任海东;李兴飞;成吕睿;鲁绪强;刘军;时玉强;华欲飞;24-31
一株分离自婴儿肠道的乳双歧杆菌BL-99的菌株鉴定于学健;刘锦浲;赵婷;马霞;刘艺茹;刘伟贤;程坤;张欣;曹艳花;辛迪;冯慧军;刘福东;赵雯;洪维鍊;姚粟;32-38
一株分解海参体壁蛋白的耐盐菌株的筛选及发酵条件优化韩爽;刘奎;张健;井月欣;王艺欣;刘芳;王共明;刘海超;钟静诗;39-45
胶红酵母Rhodotorula mucilaginosa CM-1菌株的鉴定及胞外多糖的分离纯化马文锦;李梅林;王博;周彦兵;张永显;于长青;彭涛;46-52
蜡样芽胞杆菌BC307的分离鉴定及其RsiP蛋白的抗体制备郑庆芳;刘丽娜;刘先凯;吕宇飞;王恒樑;王东澍;邱泽武;53-58
不同接种方式对青梅酒品质的影响及微生物多样性研究刘英杰;黄钧;刘建;吴重德;金垚;周荣清;59-66
米浆发酵过程中的微生物群落变化谢玲;兰林;李宇航;钱叶迁;石崇勇;袁平;任元元;李玉锋;67-72
二氧化硫对蓝莓酒发酵动力学及品质变化的影响荆红彭;刘明;陈晓明;郭丰利;郭意如;73-78
甜橙来源法尼烯合成酶的异源表达及酶学性质研究付闻文;王均华;李由然;石贵阳;79-85
同时降解两种真菌毒素的食品级重组酵母培养条件优化 增强出版夏雨;吴梓凤;胡修玉;包红朵;何瑞;秋杨煜;程倩倩;王周平;86-93
黑木耳改善高脂饮食引起的小鼠肥胖及肠道菌群紊乱祝莉娜;胡锦宏;张婷;岳田利;宋微;94-101
共轭亚油酸甘油酯及其微囊乳液对高脂饮食诱导的大鼠非酒精性脂肪肝的缓解作用文瑾;范超;夏俪宁;石超;吴文忠;102-108
银杏肽对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用郑义;李诗颖;糜心怡;陈琳;李闯;梁一凡;109-114
普洱茶多糖对健康小鼠短链脂肪酸代谢与肠道菌群组成的调节作用许凌凌;程旺开;周小楠;115-122
荷叶黄酮对D-半乳糖诱导小鼠肝损伤的改善作用李冲;勾玉婷;骞宇;赵欣;123-131
草苁蓉多糖对过氧化氢致HL-7702细胞损伤的保护作用金爱花;常慧;张钊;葛乃嘉;全吉淑;尹学哲;132-139
生产与科研应用
烘焙配方对1,2-二羰基化合物及晚期糖基化终末产物的影响宋小莉;李普;张秋婷;冯莎莎;代洁;吕丽爽;140-147
乙酰化可溶性大豆多糖的制备及其乳化性能研究徐洁茹;童群义;148-157
埃洛石纳米管-香芹酚复合物制备及其控释性能研究苏英杰;卢立新;潘嘹;卢莉璟;林自东;158-162
葫芦巴胶添加对藜麦汁流变特性的影响赵保堂;罗启;尚琪;张志华;杨富民;杨发荣;黄杰;163-169
蒸汽爆破预处理对番茄皮渣膳食纤维组成及理化特性的影响崔潇文;袁茂翼;叶发银;赵国华;170-177
聚谷氨酸去除马铃薯废水蛋白质及絮凝机理初探牛雅倩;李雨桐;赵娟;张琳;卢文明;乔长晟;178-184
转谷氨酰胺酶为交联剂固定化漆酶及其在苹果汁澄清中的应用魏胜华;汤中勋;张威;郭良昊;185-190
丁香精油微胶囊的制备及其对草莓保鲜效果的研究黎汉清;罗文翰;肖更生;张雪琴;施璇云;蓝碧锋;肖乃玉;191-196
乙烯和1-甲基环丙烯对蛹虫草虫草素含量的影响孙强;马矜烁;廉添添;管歌;197-201
热处理对红鳍东方鲀鱼肉嫩化效果的影响吴炳存;尚珊;傅宝尚;姜鹏飞;董秀萍;李荣;祁立波;202-209
西藏青稞白酒产区的酿造气候环境特性王旭亮;姜欣;于佳俊;靳玉龙;贾福晨;石俊;张晓蒙;薛洁;张玉红;210-216
红曲霉与乳酸菌混合发酵藜麦制备降压肽王姣琳;岳田利;袁亚宏;217-224
分析与检测
牛羊乳区别检验的PCR高分辨熔解检测方法贺晓玲;马西亚;徐秦峰;225-230
基于气相-离子迁移色谱结合化学计量学分析大鲵肉烤制过程中挥发性风味成分金文刚;赵萍;刘俊霞;耿敬章;陈小华;裴金金;姜鹏飞;231-239
六种海水鱼类鱼汤的呈味物质比较分析徐永霞;李鑫晰;赵洪雷;李学鹏;步营;励建荣;季广仁;郭晓华;240-245
三重四级杆气质联用法测定水产品中12种碳九芳烃钟建永;张冰泉;谢亚兴;林诗凯;刘少辉;戴明男;李志辉;246-252
离线固相萃取-气相色谱法定量分析巧克力中饱和烃类矿物油张洋;李晓娟;汪春明;施鹏斐;李淑娟;253-258
橙汁与宽皮橘汁关键香气的比较及其在各自主体风味呈现中的作用周琦;谈安群;欧阳祝;廖洪波;李贵节;程玉娇;黄林华;王华;259-267
综述与专题评论
燕麦β-葡聚糖的提取制备及纯化研究进展孟续;李言;钱海峰;张晖;齐希光;王立;268-274
α-葡萄糖苷酶高效合成低聚异麦芽糖的策略分析李林波;王宝石;张明霞;杨天佑;李志刚;275-281
热加工肉制品中多环芳烃的检测技术研究进展林菊;马阳阳;黄昊龙;赵莉君;朱瑶迪;祝超智;李苗云;赵改名;282-289
疏水改性淀粉基皮克林乳化液在乳化肉糜制品中的应用前景周凤超;杨庆余;林国荣;方超逸;李丹;邓仕彬;王丽霞;290-295
泡菜细菌多样性和风味成分研究进展汪冬冬;唐垚;伍亚龙;张伟;陈功;张文学;张其圣;296-302
植物露酒中黄酮类化合物功效及检测技术研究进展黄婷;刘茗铭;王媚;冯方剑;赵金松;303-311
天然甜味剂——甜菊糖苷及其在食品中的应用韩仁娇;蓝航莲;王彩云;侯占群;312-319
白酒成分分析的研究进展付欢;陈雪峰;赵燕妮;陈梦音;周端;贾玮;320-327
教育教学
国家级一流本科课程《食品风味化学与分析》教学模式改革与创新宋焕禄;王丽金;张雨;孟琦;328-332
以大型科研仪器为支撑的“食品物性学”课程教学体系的构建李文浩;单媛媛;栾广忠;333-336
《食品与发酵工业》半月刊
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