目录
研究报告
黑曲霉木聚糖酶在大肠杆菌中的胞外表达和酶学性质研究李阳阳;刘松;尹小强;堵国成;1-7
Microbacterium sp.XT11黄原胶内切酶在毕赤酵母中的异源表达、性质及应用杨国帅;许颖;詹晓北;蒋芸;李志涛;高敏杰;8-14
金属离子及酚酸添加对模拟葡萄酒溶液辅色作用的影响吴娟弟;张波;韩丽婷;杨博;王莹捷;韩舜愈;陈建军;张军强;张竹林;15-24
工业萝卜泡菜发酵过程中理化特性及真菌群落多样性分析唐丽;魏雯丽;赵雅娇;于文平;吴正云;曾里;张文学;25-31
竹筒酒陈酿过程中矿质元素变化规律研究叶晨;张保;姚曦;荀航;汤锋;32-38
双孢蘑菇采后品质劣变过程中风味物质的变化规律王霆;贠建民;毕阳;艾对元;赵风云;张紊玮;39-45
基于营养元素的茎瘤芥主成分分析和产地溯源江波;黄建华;46-51
玉米谷蛋白水解物对乙醇诱导损伤LO2细胞的保护作用崔宁;刘晓兰;李冠龙;郑喜群;52-57
上海市市售低温酸奶中细菌多样性的初步研究郑钰倩;喻勇新;赵海霞;唐笑;张华青;陈姝;58-63
干酪乳杆菌对便秘小鼠肠道菌群的影响曾献春;朱雅琴;王明明;李佳雯;刘蔓萩;庄伟伟;64-70
挤压处理对淮山全粉速溶性和理化性质的影响范宽秀;李清明;王锋;李文佳;何瑞阳;苏小军;71-76
生鲜面防腐保鲜研究胡玲;余梦玲;张三杉;张俊;雷激;77-83
不同浓缩工艺对龙眼浓缩汁的色泽及挥发性成分的影响张子希;苗俨龙;萧奕童;王凯;赵雷;胡卓炎;84-89
石榴皮提取物对牦牛肉糜制品贮藏期间理化特性及流变特性的影响李琼帅;唐善虎;李思宁;莫然;李锦锦;90-97
几种常见货架温度下鲜切山药品质变化规律高佳;唐月明;罗芳耀;田玉肖;罗静红;98-102
低温低功率等离子体处理对复合蛋白基薄膜结构性能的影响高文婧;雷桥;吴浩;曹庆龙;王滋;103-109+116
不同品种柞蚕蛹营养价值及风味评价李青峰;王诗琦;赵贺;李宏;朱有敏;110-116
香菇热风干燥品质特性分析与工艺优化孙铜生;王金志;吴慧栋;凌峰;117-124
电生功能水清洗对鲜切蔬菜农药残留去除的影响刘媛;朱旭冉;王健;刘洋;万宇平;吴小胜;李娜;王继英;刘佳;苗雨田;125-133
二胺氧化酶对川味香肠品质及生物胺含量的影响刘雨萱;李彬彬;黄晓红;兰沁洁;邓霖;裴慧洁;王艺伦;刘书亮;杨勇;134-140
体外消化和结肠发酵对蜂花粉酚类化合物及抗氧化活性的影响王小超;程妮;段倩倩;赵丞;徐元元;陈思南;曹炜;141-146
混菌发酵制备茶籽多肽及其抗氧化作用赵世光;谢东宝;储欣颖;张宇;胡子敏;葛礼涛;钱森和;魏明;147-153
不同茶菌发酵液对病原细菌抑制作用的比较分析胡松;汪鹏辉;刘斌杰;苏经迁;檀青青;杨民和;王国红;154-159
传统工艺下发酵时间对大河乌猪火腿挥发性风味物质的影响李钰芳;施娅楠;李祥;史崇颖;黄艾祥;160-167
强化乳酸菌酿造高酸黄酒工艺研究钱桢文;吴宗文;吴殿辉;鲁振东;谢广发;胡志明;裘哲灵;毛青钟;168-173
方竹笋膳食纤维作为益生元对乳酸菌生长的影响赵泓舟;杜木英;ZALAN Zsolt;HEGYI Ferenc;吴良如;张同芳;郑炯;174-180
酸豆奶发酵过程中大豆异黄酮及风味物质变化规律刘婷;赵良忠;周小虎;何初漫;张艳艳;张雪娇;181-187
不同培曲工艺对特香型大曲微生物群落结构的影响林钰宽;吴生文;游勇;廖昶;林培;丁忠涛;吴晓玉;188-194
抑制食源性致病菌脂肽的分离鉴定及生物学特性分析丁飞鸿;耿云龙;樊士德;彭双双;邹曦;赵宜峰;陈腾;高兆建;195-203
黄金茶红茶加工过程中香气成分及其相关酶活性的动态变化宫连瑾;薄佳慧;张天天;孙红玉;陈义琴;裴若云;肖力争;204-209
响应面优化混菌发酵蜂王幼虫制备抗氧化肽及其结构鉴定王婕娉;刘睿;丁士勇;鲁群;210-217
短波紫外照射协同壳聚糖涂膜处理对鲜切甘蔗的保鲜效果尹琳琳;张雪;卢世凤;汪暄妍;茆丽萍;218-224
不同热加工方式对胡萝卜品质的影响卜俊芝;徐迅;唐振兴;柏凤;225-232
分析与检测
六种家畜乳氨基酸特征聚类分析杨惠茹;郭军;古斯愣图;王越男;张春华;孙海洲;233-240
基于GC-MS/PFPD对不同完熟期克里曼丁橘汁风味组分分析程玉娇;李贵节;欧阳祝;吴厚玖;梁国鲁;王华;241-249
顶空固相微萃取-气质联用法对不同多效价复合配方栽培香菇子实体挥发性风味成分分析罗小叶;赵皓静;班世栋;王晓丹;250-256
面部表情分析技术在露酒感官及消费者接受度评价的初步研究冯婧;皇甫洁;董建辉;韩英;刘荣;王成;宋涛;王丽华;张娇娇;韩兴林;王德良;257-262
沙棘果高效薄层色谱分析及抗氧化能力研究葛亮;李娜;杨明翰;田树革;263-269
采用实时荧光定量PCR法检测白酒酿造系统中的重要功能菌株Lactobacillus jinshani张媛;廖卫芳;缪礼鸿;杨团元;刘蒲临;杨一斌;270-275
大气压化学电离质谱法快速测定四种果蔬中阿维菌素农药残留曾定玲;方长发;顾亚萍;潘剑蕾;林慧纯;张晓强;张晓鸿;王钰歆;276-280
综述与专题评论
鱼体新鲜度新型检测方法的研究进展刘建华;曾倩华;徐霞;丁玉庭;281-289
水果及其加工产品中糖苷键合态香气物质的研究进展马亚琴;张晨;邓涂静;周佳;290-298
低酯果胶胶凝特性研究进展及应用杨旭东;郭绰;袁凯;杨曦;王晓宇;孟永宏;郭玉蓉;299-308
食用植物油水分含量检测方法研究进展李梦雨;杨紫怡;陈嘉;赵国华;309-315
聚酮类化合物研究进展庞子萱;吴季恒;严豪;王志远;李业;白仲虎;316-326
教学论坛
《食品感知学》教学框架设计与教学实践探索陈茂深;夏熠珣;徐菲菲;刘飞;钟芳;327-332
《食品与发酵工业》半月刊
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