目录
研究报告
结冷胶裂解酶在毕赤酵母中的异源表达及其性质和应用段飞扬;王力;詹晓北;蒋芸;李志涛;高敏杰;1-7
腈水合酶底物通道入口调控催化活性的关键氨基酸位点的定位与改造张苇苗;程中一;周丽;周哲敏;8-13
黑曲霉脂肪酶基因的克隆及其在黑曲霉中的同源表达赵书范;李琪;聂红梅;汪钊;郑建永;14-19
一株降解氨基甲酸乙酯酿酒酵母菌的筛选及鉴定 增强出版申鹏森;田争福;田晓菊;周桂珍;张惠玲;20-25
清香型白酒立醅期酒醅中主体酸和细菌菌群结构动态解析赵欣怡;甄攀;赵鑫锐;韩英;李江华;王军燕;堵国成;陈坚;26-33
不同品种高粱小曲白酒感官表征及重要风味物质对比分析 增强出版孙细珍;熊亚青;杜佳炜;钱全全;姚贤泽;34-40
清香型小曲白酒酿造中酵母资源解析及其耐受性能研究李群;林斌;唐洁;江威;朱丽萍;杨强;刘源才;陈申习;41-47
市售饮料对变异链球菌和白色念珠菌双菌致龋性的影响李佳珣;陈凯欣;蒋鲁杭;张贝宁;王尤婧;陆萱;张秋香;赵建新;48-53
发酵大豆蛋白肽粉营养价值及功效性研究杜玉兰;严建刚;李晓敏;喻勤;李翠华;毛新亮;54-58
基于感官评价和GC-MS分析嗜盐芳香酵母对速成永川豆豉香气的影响 增强出版周柬;王洪伟;张玉;宋佳佳;黄业传;索化夷;59-64
白酸汤发酵过程中微生物多样性及有机酸动态变化研究万宁威;雷帮星;李彪;杨悦;何劲;65-70
南宁地区酸笋细菌类群分析黎婷玉;陈瑶瑶;张彦;熊建文;郭壮;王玉荣;71-76
蛋白酶辅助法腐乳发酵工艺优化和理化性质分析盛宇华;李静;林萌慧;吕雨婷;鲁清峰;蔡成岗;朱瑞瑜;孙蓉;蔡海莺;77-83
奶豆腐中戊糖片球菌的分离鉴定及其产胞外多糖的益生活性谷懿寰;江正强;刘军;杨绍青;84-90
益生菌发酵豆乳对提高结合态大豆异黄酮转化的效果李洁;鲁皓;刘柳;吴晓霞;李成;丁聪;李建科;91-96
茶花蜂花粉酸羊乳发酵和冷藏期间品质及抗氧化活性研究 增强出版王慧慧;王宇翔;张颖;曹炜;彭德举;刘清清;97-104
发酵乳清粉对低温酸奶中优势污染霉菌的抑制作用尹东杰;陈蕾;董明盛;105-111
益生菌发酵蓝莓的体外抗氧化活性分析杨琦;谢纯良;周映君;龚文兵;朱作华;许超;彭源德;112-116
桑葚酵素发酵过程中活性物质与抗氧化能力的相关性研究易媛;赵敏惠;左勇;马倩;胡琨;黄庆;117-122
柚皮苷-壳寡糖复合物的制备及其抗氧化和抑菌活性研究欧阳祝;谈安群;周琦;易鑫;程玉娇;黄林华;王华;123-131
水提藤椒挥发油的成分分析以及抗氧化和抑菌活性研究程思;罗园;罗莎杰;代建刚;李美凤;饶朝龙;陈艳;132-138
黑果腺肋花楸果微乳系统薄层色谱分析及生物自显影抗氧化活性研究张婷婷;摆富叶;李乔乔;李兰兰;安泽冲;加尼赛力克·巴特尔汗;李新霞;139-145
洋葱皮提取物对卡拉胶可食性膜的物化性质及生物活性的影响王存堂;李子钰;高增明;张福娟;孙敬明;王璇;146-153
四川黑茶渥堆过程中主要品质成分和茶汤色差变化及其相关性研究张厅;刘晓;熊元元;王小萍;黄藩;王云;李春华;唐晓波;郭承义;154-162
近红外光谱对鱼糜凝胶3D打印特性和流变特性预测的研究范东翠;刘文超;陈慧芝;张慜;163-169
冷藏过程中凡纳滨对虾颜色变化与鲜度指标间的相关性研究汤夕瑶;张旭飞;任惠峰;罗文钊;毛伟杰;170-178
桑叶提取物压片糖果粉体造粒工艺优化樊鹏帅;杨宗玲;王俊;马喜山;刘义凤;吴逸民;周志桥;曹续东;夏凯;179-185
发芽高粱无麸质蛋糕的制备及品质优化张俊;张三杉;余梦玲;叶丹;雷激;186-194
静磁场辅助冷藏对草菇采后品质的影响杨哪;周宇益;黄文哲;王干一;张晶平;白莹;魏建;周思健;徐学明;195-200
壳聚糖-纳米ZnO-褪黑素复合涂膜对黄瓜冷害的影响及其机制研究王锋;赵旗峰;张晓萍;杨青珍;201-207
不同贮藏期马铃薯块茎鲜切后货架品质变化规律徐超;赵雅琦;王清;左进华;袁树枝;刘杰;严瑞河;封碧红;208-215
分析与检测
沃柑中4种常用杀虫杀螨剂的残留分析及膳食风险评估 增强出版李志霞;董超;周杰;安文进;张耀海;王运儒;王成秋;焦必宁;216-222
全二维与一维气相色谱质谱联用技术解析苏派黄酒挥发性组分刘少璞;周志磊;姬中伟;曹杰;毛健;223-229
乳酸菌食品中污染菌的计数和MALDI-TOF MS鉴定凌莉;吕敬章;陈晶;江月;万志刚;刘婧文;严琼英;卢行安;230-234
复合益生菌产品菌种鉴定及活菌定量检测方法周立光;杨明喆;冯会粉;刘艺茹;刘蕊;张欣;葛媛媛;张旭光;刘佳奇;程坤;于学健;姚粟;235-244
凯里米酸汤挥发性成分HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS分析严红光;张建炀;林莉;袁华伟;245-252
基于矿物元素技术的中宁不同产区枸杞的判别分析开建荣;石欣;李彩虹;杨春霞;王彩艳;253-260
刚果红法定量检测酵母β-葡聚糖的方法研究曹桦强;刘琛仪;李赛芬;张彭湃;261-266
综述与专题评论
植物源抗冻蛋白对面筋蛋白性质影响研究进展张艳杰;王金慧;艾志录;范会平;267-273+279
果胶改性的研究进展马文鑫;贾敏;李倩;徐志祥;林雪青;宗爱珍;274-279
磁性Fe3O4纳米粒子固定化酶及其在食品中的应用杨晶晶;薛超辉;李红娟;于景华;李洪波;280-285
米酒风味品质形成相关因素的研究进展袁国亿;何宇淋;王春晓;邱树毅;286-294
可生物降解抗菌活性包装膜在动物源性食品中的应用研究进展谢兆华;李洪军;李敏涵;程成鹏;余思洁;贺稚非;295-302
国内外新鲜干酪研究现状及发展趋势王维哲;王毕妮;张富新;刘玉芳;贾蓉;贺超;刘莹莹;303-310
固态发酵技术强化麸皮酚类物质释放的研究进展李光耀;柴新想;程伟;冯妍;张光智;张明霞;王宝石;311-316
高压均质技术在植物天然活性成分提取中的应用纪慧杰;朱彩平;317-323
大豆7S与11S球蛋白理化特性及其改性修饰的研究进展张麒;吴海波;颜文文;庞庭才;付满;324-335
教育教学
《食品安全监督管理学》课程体系构建与实践王琴;钱和;于瑞莲;336-340