目录
研究报告
不同香型白酒大曲微生物群落及其与风味的相关性张清玫;赵鑫锐;李江华;堵国成;陈坚;1-8
黑曲霉脂肪酶tabI酶学性质及乳酸乙酯合成能力的研究刘小敏;谢翔云;林良才;张煜行;肖冬光;9-15
超高温瞬时杀菌对苏派黄酒风味物质的影响姬中伟;衡洋洋;周志磊;王俊;毛健;16-21
一种基于劈裂适配体和双信号的黄曲霉毒素M1电化学传感器杜聪聪;郭婷;周鸿媛;刘晓竹;张宇昊;马良;22-27
发酵牛肉香肠肽的抗氧化稳定性研究罗小婵;张永东;孔祥颖;张伟;臧容宇;余群力;韩玲;28-34
发酵乳中乳酸菌的选择性计数及分离鉴定谢九艳;赵婷;高逸;辛迪;冯会粉;李宏;姚粟;35-41
基于气相离子迁移色谱的雪莲菌发酵乳香气与雪莲菌菌群动态变化研究王毛毛;马晓钰;牛晨;岳田利;42-47
亚油酸氧化引起大足黑山羊肌原纤维蛋白保水性变化的机制研究钟玉洁;武煊;江依;田冰;杨吉霞;陈应娟;陶晓奇;48-55
品种和后成熟度对非浓缩还原苹果汁浑浊稳定性的影响刘启辉;俞之豪;李敏波;张婉珍;周林燕;胡小松;易俊洁;56-63
抗菌肽AMP-17对黄曲霉抑制作用的初步研究朱丽娟;国果;田竺青;孙朝琴;杨隆兵;黄明娇;刘鉴;彭建;石帮慧;64-69
葡萄酵素发酵过程中的酵母菌筛选及品质变化分析王印壮;丁玉峰;段定定;马艳莉;牟建楼;刘亚琼;70-77
低氮源培养对鼠李糖乳杆菌胁迫耐受能力的影响王岱;韩越眉;桂亚;虞星彤;瓦云超;顾瑞霞;张臣臣;78-83
华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉的酶法制备工艺优化及其营养评价王仁佳;曹文红;章超桦;秦小明;高加龙;郑慧娜;林海生;84-92
石榴皮提取物对贮藏期间牦牛肉糜蛋白质氧化及挥发性风味物质的影响李琼帅;唐善虎;李思宁;莫然;李锦锦;夏佳军;蔡寅川;93-100
黄连对肠道致病菌的体外抑菌作用蒋丽施;左栖枫;张新明;罗园;李新爱;郭文秀;邓赟;101-105
郫县豆瓣适用蚕豆品种的选择蒋四强;李雄波;邓维琴;杨梅;项超;范智义;李恒;李洁芝;陈功;106-111
纤维素酶辅助水蒸气蒸馏提取肉豆蔻挥发油的品质及其活性评价秦宇仙;徐琳;余冯萍;黄轩语;李昊辰;胡滨;112-118
六株植物乳杆菌的益生特性研究郑越;段涛;宋丹;乔琳;陈丽仙;王薇薇;宾石玉;119-125
马铃薯淀粉对玉米醇溶蛋白凝胶特性的影响李薇雨;王启明;于嘉淇;徐洪峰;雷小娟;赵吉春;雷琳;明建;126-132
采后氧化白藜芦醇处理对荔枝果实品质与耐贮性的影响姜雪;蒋璇靓;陈洪彬;吴一晶;郑宗平;林河通;133-139
香糟大鲵冷冻调理制品工艺优化及滋味评价马东林;郭全友;李保国;冯广朋;杨絮;王海华;姜朝军;马本贺;140-148
复合改性小米淀粉Pickering乳液负载β-胡萝卜素性能研究陆兰芳;晏杰;黄世林;王展;沈汪洋;于博;149-155+163
基于牡蛎肽构建油包水型乳液体系及其稳定性研究杨文;郑惠娜;任鼎鼎;李晋祯;曹文红;林海生;秦小明;章超桦;156-163
黑豆皮乙醇提取物/玉米淀粉/卡拉胶复合膜的物化性质及生物活性表征杨丽;李子钰;张福娟;杜国军;孙敬明;王存堂;164-171
双螺杆挤压温度对山药粉理化性质和体外消化性的影响程艳秋;冀晓龙;闫溢哲;黄琴;刘延奇;史苗苗;172-176
不同成熟度红梅杏品质及挥发性物质研究侯晓健;张浩宇;张光弟;张昆明;许昌;姜仓;177-182
采收期对毛叶山桐子油脂肪酸组成的影响杨塘榆;闻乐嫣;阚建全;183-187
超高压对海带吸附性质的影响及其初步机理研究杨融;王一帆;王超;段翰英;188-193
超微茶粉对益生菌慕斯品质及抗氧化活性的影响陈霞;唐晨阳;马昕怡;邵童;李晓兵;顾瑞霞;194-198
酱香型白酒发酵过程全周期跟踪分析何璇;高银涛;余博文;陈建新;199-205
不同浓度桑叶多酚对鲜切生菜褐变和假单胞菌的抑制作用邓吉斯;王百鸿;石慧;206-211
茨河腐乳细菌与真菌多样性及其功能关联分析赵恒;陈富安;赵慧君;王玉荣;郭壮;张振东;212-218
赤水晒醋醋酸发酵过程原核微生物群落及理化因子相关性分析鲁梅;宋从从;石桂珍;杨青;李德青;窦祎凝;219-225
分析与检测
核磁共振氢谱法测定果汁中主要糖类的含量冯翠萍;刘一诺;许紫薇;樊双喜;岳红卫;辛刚;姜楠;钟其顶;226-233
基于碳、氮同位素和矿物元素的青萝卜产地判别姜浩琛;王世成;李波;郝淋淋;孙辞;崔杰华;李国琛;徐志祥;234-239
不同核酸提取方法用于环介导等温扩增检测大西洋鲑鱼的比较分析李秋萍;许文杰;崔晓文;操敏;熊晓辉;熊雄;240-246+254
螺虫乙酯单克隆抗体的制备及酶联免疫分析方法的建立赵静;赵其阳;张耀海;何悦;焦必宁;崔永亮;247-254
基于气相色谱-质谱/脉冲火焰检测器和主成分分析对不同品种柚汁挥发性风味组分的分析程玉娇;李贵节;欧阳祝;谈安群;吴厚玖;梁国鲁;王华;陈炜铃;王震寰;255-263
基于新型微腔体微波反应器的微波辅助衍生-气相色谱质谱法快速测定水果中的有机酸李晓芬;张海芬;杨志;熊华斌;高云涛;264-271
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定动物源性食品中矮壮素残留肖泳;邓航;潘照;唐吉旺;吴海智;袁列江;272-277
食用槟榔卤水质地剖面分析及测试条件的优化李良怡;钱鑫;吴安琪;赵培瑞;李嘉灏;张家铭;赵野;周文化;278-283
综述与专题评论
假谷物的营养及加工应用研究进展杨积鹏;刘建福;284-289+298
天然大分子对花色苷的负载研究进展郑杰;杨敏;王楠;甄晨波;290-298
谷物源抗氧化肽：制备、构效及应用孙跃如;林桐;赵吉春;雷小娟;明建;299-305
β-丙氨酸合成方法的研究进展赵嫚;刘薇;成浩;王美南;306-313
光照技术在果蔬采后贮藏保鲜中的应用研究进展曹婷婷;曾凯芳;邓丽莉;314-320
体外消化模型研究进展及其在食品中的应用徐雯;王振南;蒲仕文;杨燕;王慧;刘军;艾合买提江·艾海提;吕慎金;321-327
教育教学
“碳中和”理念下《食品工厂设计》课程思政教学设计与实践李才明;蒋自航;范大明;马晓军;赵建伟;328-332
《食品与发酵工业》半月刊
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