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研究报告
基于代谢途径改造谷氨酸棒杆菌生产L-缬氨酸侯英婕;杨豪;黄文章;徐建中;张伟国;1-7
黄酒感官质量评价体系研究——以绍兴黄酒为例王蒙;周志磊;姬中伟;周建弟;许锡飚;徐岳正;徐秋月;毛健;7-13
不同贮藏温度下枸杞馅料非酶促褐变主要途径探究王晨祥;彭健;徐玉娟;温靖;余元善;吴继军;林羡;14-20
等离子体活化水韧化处理对小麦淀粉结构及性质的影响闫溢哲;薛欣欢;彭百祥;陈珍珍;牛斌;21-26
三种多酚对羟自由基氧化花生球蛋白的影响沈明娟;尹可宏;杨曦;王振兴;孙健;张雪春;27-32
香菇红外喷动床干燥品质表征及呈味物质动态变化徐一铭;段续;任广跃;李琳琳;赵梦月;金鑫;33-42
鳙鱼肌原纤维蛋白源抗氧化肽的稳定性研究郑昌亮;陈梦婷;汪兰;石柳;丁安子;乔宇;李新;曲映红;吴文锦;43-50
两种鱿鱼胴体肉热加工特性的研究陈婷婷;崔泽恒;包海蓉;郭全友;51-59
基于遗传算法进化的人工神经网络(GA-ANN)对葡萄糖发酵生产普鲁兰多糖的条件优化陈世伟;罗嘉伟;王舸楠;赵廷彬;殷海松;郑志强;郑国保;乔长晟;60-66
文成山药黏液质的物理性质及抗氧化性研究焦瑞泽;茅林春;吴莹寅;许方程;李燕;67-74
二氧化硫保鲜剂处理对‘阳光玫瑰’葡萄贮藏期褐变的影响宁密密;张群;刘伟;舒楠;覃正玉;75-83
胺化苹果渣纤维素的制备及其表征蔡露阳;陈雪峰;房斐;刘宁;李永宁;王科堂;84-88
壳聚糖与生姜提取物对冷鲜肉贮藏过程中的保鲜效果卢航;王语嫣;刘晓燕;张艳;陆立艳;黄仕群;胡艳;89-96
新疆葡萄酒对大鼠肝脏功能及肝细胞自噬的影响王妍凌;赵昊;郝飞克;陈杉彬;于佳俊;张晓蒙;朱嘉伟;吕嘉伟;武运;薛洁;97-104
刺梨果渣及其膳食纤维提取物对面条品质的影响张灿;郭依萍;田艾;黄俊杰;明建;李富华;105-112
贵州望谟板栗冷藏期致腐真菌鉴定及其生物学特性研究朱祎一;文安燕;王琴;胡悦;秦礼康;113-120
细菌素QY-C与虾青素复合纳米脂质体制备及其特性评价李啟彬;吕丽铙;富思逸;刘颖;张静;121-127
基于S-亚硝基化解析一氧化氮对哈密瓜采后抗环血酸-谷胱甘肽循环的影响伊丽达娜·迪力夏提;魏佳;王曼;袁宇尧;张政;吴斌;128-136
不同发酵工艺对石榴酒香气质量的影响李涛;李昀哲;冯翰杰;杨梅;石禾云;张军;137-147
木枣发酵过程中三萜酸、环磷酸腺苷含量以及味觉变化研究张玲;张江宁;145-150
不同发酵方式对道菜风味及生物胺含量的影响刘雪婷;王雪郦;徐智虎;邱树毅;程艳薇;李珍;151-158
人参发酵菌种的筛选及皂苷转化能力研究朱珺;钱永清;吴琴;崔竞文;林国栋;李瑞;李理;陈苏;159-163
自然发酵工夫红茶品质形成与儿茶素氧化动力学分析黄怀生;黎娜;钟兴刚;粟本文;164-169
湘派卤制品卤汁中黄曲霉毒素产毒菌的筛选鉴定及其产毒能力测定林丽丹;赵良忠;黄展锐;周晓洁;艾道迎;周衡平;周劲松;郑奕柔;周凯;170-176
樟芝菌液态发酵多糖富硒条件优化及其抗炎活性研究王奕琦;杨琳;赵宏朋;迟方华;王清华;易伦朝;孙丽平;任达兵;胡永丹;177-184+193
热烫前处理对花椒芽品质特性的影响王亚楠;严竟;雷爱玲;汪楠;张甫生;185-193
阿魏酸调控肉肌原纤维蛋白氧化及对乳化特性的影响常海军;周文斌;谢娜娜;冯敏;朱苓;194-200
嗜酸乳杆菌NC55的安全性评价林赓;马欣;谢雨欣;王杰;谢欣茹;付加芳;曹广祥;201-206
超声对魔芋葡甘聚糖与花生蛋白复合体系流变与结构的影响高俊炉;田学智;王智颖;周燚;张甫生;207-215
辣椒红色素对魔芋葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合凝胶性质的影响范盛玉;严竟;朱坤;胡艳;宇嘉;张甫生;216-222
层-层交替涂膜在鸡蛋保鲜中的应用于泽东;王晶;任丹;吴习宇;徐丹;223-229
产β-葡萄糖苷酶乳酸菌发酵对百香果皮多酚含量和功能活性的影响覃超;唐富豪;滕建文;韦保耀;黄丽;夏宁;230-236
场地异质性对中高温大曲微生物群落及品质影响的研究唐慧芳;黄钧;周荣清;秦辉;张宿义;董异;王超;王小军;母雨;潘强林;237-244
聚对苯二甲酸乙二醇酯饮料瓶食品级循环再生料中锑的迁移行为李志礼;孙彬青;袁振磊;刘硕;温嘉琦;黄利强;245-250
分析与检测
基于气相色谱-离子迁移谱技术的隔年东北酸菜风味鉴别研究韩艳秋;叶春苗;王琛;张晓黎;李潇;高雅;251-257
基于近红外光谱和多层感知机的贻贝中腹泻性贝毒快速无损检测刘忠艳;刘瑶;乔付;郝博麟;姜微;熊建芳;258-264+271
基于气相离子迁移谱技术的五倍子花中蜂蜜成熟度模型鉴别研究刘振平;甘芳瑗;刘国政;庞钶靖;姜容;聂青玉;张艳;265-271
新型松茸黄酒发酵过程中键合态与游离态香气成分分析黄婷;朱开宪;赵金松;袁思棋;李征;272-285
基于滤波器的动植物油光谱信号预处理方法比较及识别分类邱薇纶;丁圣;281-288
综述与专题评论
射频加热技术在农产品和食品加工中的应用刘曼;南敬昌;丛密芳;刘超;289-296
益生菌代谢产物对病原菌的抑菌作用研究进展张晓旭;刘欢;肖苗;李莹玉;芦平;李莹;时钰;赵燕妮;曾桥;张亚锋;297-302
臭氧处理对小麦粉品质特性影响的研究进展任秀娟;张剑;张伟峰;安艳霞;303-309
微生物脂肪酶催化合成中长链脂肪酸结构脂的研究进展戚彩琴;杨波;杨光;周盛敏;刘晓君;310-317
食疗中草药乳酸菌发酵与生物转化研究进展与展望王紫菱;劳嘉;钟灿;贺炜;张水寒;金剑;318-324+334
果蔬采后冷害及调控技术的研究进展烟小霞;康宁波;鲁玲;何小玲;鱼灏;325-334
萝卜硫素高效制备技术研究进展李修德;王一涵;夏怡然;韩雯玥;李金旺;335-341
食品中伏马毒素的前处理及检测技术研究进展贺璐;潘雷明;郑静;徐双阳;李远飞;342-350
教育教学
Food Microbiology and Safety实验课的教改探索张毅;郭亚辉;谢云飞;351-356