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研究报告
植物乳植杆菌AR113利用碳源情况研究王佳;郑诗琪;冯鑫;夏永军;艾连中;王光强;1-6
碱性氨基酸对β-乳球蛋白结构和致敏性的影响邹琳;陈琼珍;熊子豪;叶云花;刘俊;涂宗财;7-12
壳聚糖/乳酸链球菌素复合抗菌膜的制备及其性能胡瀚文;余雪健;李旭;陈喆;贾雪岩;唐雪;徐钢春;陆乃彦;13-19
一株产灵菌红素菌株黏质沙雷氏菌H04的分离鉴定及发酵条件优化王鹏宇;徐晨琪;彭涵;姜宏年;李翯;霍焱焜;任虹;20-26
谷氨酸棒杆菌核苷水解酶的酶学性质研究孟燕;丁啸虎;杨文君;谢海箫;王浚哲;张成林;27-33
果胶酶产生菌Bacillus subtilis Z-5的筛选及酶学性质研究张小丹;赵赛赛;林一;宁喜斌;34-40
浓香型白酒发酵过程中4-甲/乙基愈创木酚的代谢规律分析闫如毓;郝慧宜;苗子健;王柏文;孙金沅;孙宝国;41-46
陶罐陈酿对赤霞珠干红葡萄酒颜色及味感的影响康文军;刘叶;张军强;李敏;马玉雯;王婧;47-54
乳酸菌发酵中药对高脂血症模型小鼠调脂作用的初步探究杜莹瑞;李市场;陈妍;胡锋阳;丁慧;龚明贵;55-61
玫瑰多酚-壳聚糖纳米粒的制备及其抗氧化、降血糖活性研究王晓艺;申学建;张大虎;薛冰;陆世海;崔建东;62-69
鱼腥草水提物萃取组分抗氧化、抗糖尿病活性和化学组成分析梅强根;张露;马天新;谢星;陈奕熠;涂宗财;70-78
开菲尔胞外多糖对发酵乳凝胶形成的影响白英;王纯玮;79-84
不同季节牦牛乳马苏里拉干酪成熟过程中的品质研究张苗;张忠明;乔海军;文鹏程;王莹;宋雪梅;张炎;张卫兵;85-92
基于辅助发酵剂制备传统奶豆腐的风味特性研究洋洋;策里格尔;张志刚;孙立山;双全;93-101
不同混合发酵方式对发酵豆乳特征风味的影响宗丽娜;瞿恒贤;张龙飞;刘洋;鲁茂林;王文琼;瓦云超;顾瑞霞;102-110
不同发酵温度下低盐泡萝卜中氨基甲酸乙酯含量差异成因分析黄玉立;赵楠;葛黎红;梅源;刘梓璇;朱永清;左勇;111-118
乳酸菌发酵对海红米糠的结构和功能特性的影响曾锐;汪卓;陈菁;宋兵兵;李瑞;陈建平;张杰良;钟赛意;119-124
基于脑电波分析的消费者啤酒饮用喜好度研究王成;陈爽;吕高冲;郝建秦;谢鑫;皇甫洁;王港;郭立芸;王德良;125-130
基于网络药理学与分子对接技术的保健食品白及五味子颗粒保胃护肝作用机制和功效成分含量测定研究马嘉慕;董英;魏静;于啊香;宋若兰;姚鉴玲;单东杰;吕芳;邓清月;李仙仙;和映玉;孟凡玉;折改梅;131-139
罗非鱼冷藏期间内源蛋白酶和热休克蛋白70对肌原纤维解离的影响范铭良;郝淑贤;李来好;陈胜军;岑剑伟;吴燕燕;魏涯;相欢;黄卉;140-146
茶多酚对牡蛎酶解液的风味改善作用张自然;李雪霜;游刚;方怀义;陈静;庞庭才;147-154
鲐鱼为原料制备低分子质量肽及其功能特性廖慧琦;杨留明;张慧恩;曹少谦;杨华;戚向阳;155-162
热加工方式对斑点叉尾鮰鱼肉体外消化产物抗氧化活性的影响张芷芸;姜启兴;高沛;余达威;杨方;许艳顺;夏文水;163-169
豌豆蛋白水解物体外及对HepG2细胞的抗氧化活性赵丹;刘晓兰;郑喜群;樊磊;170-177
小麦低聚肽营养成分和特征功能肽段研究方磊;李诒光;陈亮;廖群;王雨晴;刘丹;张新雪;许锦珍;刘文君;刘文颖;178-182
中国传统肉制品天然活性肽的功能性研究张迎阳;陈文涛;邹平;郑文武;183-190
超声构建花生分离蛋白-果胶复合乳液及其稳定性研究李滢溪;陈复生;张丽芬;赖少娟;191-198
茴香精油微乳的制备、表征及抗氧化性研究张天琪;韩冰;郑野;韩雪;姜晓涵;韩春然;张根生;199-206
海藻糖和卡拉胶寡糖对冷冻面团冻藏稳定性和烘焙特性的影响尚珊;于书蕾;臧梁;姜鹏飞;宋爽;温成荣;祁立波;傅宝尚;207-216
添加魔芋湿米配方米饭的食用和营养品质评价蒋文静;邓利玲;任元元;赵祎;陈圆圆;钟耕;217-224
不同品种辣椒制作的辣椒酱品质对比分析颜宇鸽;段桂媛;唐鑫静;姚红;杜木英;225-232
干燥方式对北虫草品质的影响邱隽蒙;符群;吴小杰;钟明旭;赵海桃;石统帅;233-239
双酶协同酶解处理对冬枣粉理化特性及结构特征的影响冉欢;夏晓霞;雷小娟;李富华;赵吉春;曾凯芳;明建;240-246
短波紫外线、热空气和丁香酚处理对“晚秋红心桃”采后病害的抑制作用及果实品质的影响郝雅婧;王燕;张雄;陈继昆;屠康;247-253
葫芦巴精油/海藻酸钠复合膜对油桃保鲜效果的影响周枫;靳羽慧;曹蒙;时玉霜;李建芳;254-259
分析与检测
超高效液相色谱-高分辨质谱法结合柱前衍生快速检测白酒中甲醛含量蒋力力;黎露露;付嘉;尹艳艳;杨军林;田栋伟;尤小龙;程平言;260-266
液相色谱-稳定同位素比值质谱测定燕窝中唾液酸的碳稳定同位素比值冯迪;王道兵;王东亮;钟其顶;武竹英;岳红卫;张洛琪;林小仙;苗树;陈楠楠;267-272
基于LF-NMR和HS-SPME-GC-MS研究煮制羊皮中水分分布及关键挥发性风味物质李秀;王永瑞;刘思佳;崔佳锐;杨启;王松磊;273-279
综述与专题评论
w/o/w双乳结构调控及在益生菌递送中的应用进展蒲晓璐;280-287
应用微生物制剂缓解高草酸尿症的研究进展许明月;谭卓铭;王光强;熊智强;宋馨;杨昳津;张汇;艾连中;夏永军;288-297
核酸扩增技术在动物源性食品掺假中的研究进展孟晓帅;胡和智;闫婷婷;李慧;李姗姗;298-305
中国传统发酵食品发酵系统中的未培养微生物研究进展王镓璇;郝淑月;任清;306-314
移动食物记录程序在膳食评估中的应用研究进展徐晨凤;肖园园;王露露;张驰;商龙臣;315-322
八角茴香的生物学活性及其应用包正宇;李耀文;李言;钱海锋;张晖;王立;323-329
超声波技术在膳食纤维提取及改性中的应用研究进展廖雪勤;张甫生;杨金来;吴良如;郑炯;330-336
蚝油的增香与体态稳定性控制研究进展李兆周;陈秀金;王耀;牛华伟;李芳;高红丽;于慧春;袁云霞;殷勇;李道敏;337-346
燕麦、荞麦、青稞面条品质影响因素及其改良研究进展刘闽楠;李言;钱海峰;张晖;王立;347-351
教育教学
食品化学课程思政教学设计与实施——以“油脂氢化”为例叶发银;雷琳;张甫生;王洪伟;石慧;赵国华;352-356