目录
研究报告
Bacillus stearothermophilus NO2环糊精葡萄糖基转移酶Leu277突变提高α-环糊精产量孔德民;左方圆;吴敬;王蕾;1-7
基于体外发酵模型研究膳食多糖对肠道菌群色氨酸代谢的影响何袁;高文玉;王心怡;陆文伟;王鸿超;8-15
普通拟杆菌调控高血压小鼠小肠上皮细胞腺苷合成的机制探究王一梁;张安坤;何冬旭;16-23
凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)CGMCC 9951提升运动耐力作用的研究杜钇呈;邢嘉乐;吴影;田萍萍;赵丽娜;李欣;张杰;古绍彬;24-30
铁棍山药多糖对产后腰痛运动康复的抗氧化与抗疲劳影响研究冯斌;杨琦;曹佳;31-37
基于原位培养和传统培养分析比较不同储存期酱香大曲的细菌群落邹云曼;邱树毅;郑佳;戴怡凤;韦朝阳;闫岩;曾祥勇;38-46
一株耐单宁酵母菌的筛选、鉴定及发酵特性谭川川;何劲;魏雨萌;辛文燕;姚蜜;岑顺友;47-53
酿酒酵母固态发酵的精准调控技术研究白钰琨;廖博曦;孙昭;高翔;陈建新;54-62
微生物干预降低酱香型白酒酿造中的乳酸罗寒;曾祥炼;陈良强;杨帆;杜海;黄旭;63-68
异常威克汉逊酵母与酿酒酵母不同接种方式对鸭梨酒品质的影响吴尧;邓杰;张芮;邓星成;黄治国;卫春会;69-76
足球菌协同发酵对低盐固态酱油风味与品质的影响王涛;胡光耀;方芳;77-84
毛霉型腐乳发酵菌株筛选和人工接种发酵腐乳感官品质评价苏彬;任璐;张玉;宋佳佳;王晨;王洪伟;索化夷;85-91
不同芥菜变种发酵过程中品质因子及硫代葡萄糖苷代谢产物差异分析梅源;刘独臣;赖海梅;黄玉立;王雅利;葛黎红;曾雪晴;杨梦露;朱永清;赵楠;92-99
光催化预处理对秸秆暗发酵产氢性能的影响研究张靖楠;钱思桐;昌行行;高馨蕊;马浩锟;徐清萍;张志平;宋丽丽;杨旭;魏涛;100-106
菠萝加工副产物-乳清蛋白混菌发酵条件的研究罗迦蔚;肖珊;胡峣峣;彭雪颖;胡文锋;107-113
黑果枸杞乳酸菌发酵饮料生产工艺研究衡洋洋;周志磊;陈超;宋亚玲;库进良;姬中伟;毛健;114-121
大豆蛋白部分替代牛乳蛋白对酸奶理化性质及结构的影响惠丹阳;华舒雨;唐裕芳;刘忠义;刘文星;122-128
副干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌对发酵香肠品质和风味的影响慕婷婷;吴建军;荣良燕;李儒仁;129-135
阿胶肽铁螯合物微胶囊的制备及其特性表征李秀;陈昱瑶;管玲娟;宋洁;成向荣;136-144
几种提取方法制备的糙刺参体壁胶原蛋白的特性分析郑清瑶;曹文红;韩昱梁;张峰宁;陈忠琴;林海生;郑惠娜;145-152
超声辅助酶提取技术对驼皮源胶原蛋白降解及其活性肽的影响何静;史睿;吉日木图;153-159
乌鸡肽中潜在功能活性肽段的研究方磊;李诒光;陈亮;刘丹;王雨晴;廖群;张新雪;许锦珍;刘文君;刘文颖;160-165
不同糖基化修饰对卵清蛋白抗氧化能力和致敏性的影响刘丹;邹琳;熊子豪;邵艳红;刘俊;涂宗财;166-172
羊奶乳清蛋白的分离提取研究朱丽;袁佳璐;付尚辰;李林强;刘永峰;173-179
单甘酯对高压均质处理竹笋膳食纤维理化及结构特性的影响张益嘉;张甫生;李彬;吴良如;郑炯;180-186
对羟基苯甲酸-壳聚糖接枝物的合成及性能研究王皎龙;187-192
基于层次分析法优化凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)热风干燥工艺张泽伟;董春雨;吉宏武;张迪;刘书成;苏伟明;193-200
双步酶法制备鱿鱼加工副产物鲜味酶解液的工艺研究张修正;梁振鲁;裴继伟;曹燕峰;陈娜;刘海梅;赵芹;201-207
氢氧化钠-乳酸协同处理对贻贝壳角质层的净化作用柯志刚;陈进宇;相兴伟;陈慧;周绪霞;金友定;戴央章;邓尚贵;周小敏;丁玉庭;刘书来;208-214
富集γ-氨基丁酸鹰嘴豆酸面团的工艺及其流变特性郭小雨;张涛;215-220
不同偏磷酸钠改性玉米淀粉的理化性质比较司美双;栾茗然;张健雯;吴修利;221-227
草莓糖酸及花青素在液态和固态渗透过程中的含量变化王锐;牛丽影;李大婧;张钟元;聂梅梅;肖亚冬;刘春菊;吴海虹;肖丽霞;228-235
鸭肉宰后成熟过程中食用品质、营养品质及嫩度变化研究张诗泉;刘永峰;葛鑫禹;张朵朵;侯晨梓;236-242
低盐咸鸭蛋腌制过程对蛋黄中游离氨基酸和风味的影响何春霞;王修俊;于沛;包欢欢;许九红;李佳敏;冯廷萃;243-249
分析与检测
基于GC×GC-TOF/MS初探茶、酒风味融合 增强出版刘洋;李国辉;曹晓念;赵旭冬;敖宗华;钟其顶;沈才洪;250-256
基于TGA-GC/MS结合化学计量学在食醋品牌鉴别中的应用林长虹;吴世玉;蓝勇波;古丽君;洪佳瑞;郑彦婕;257-261
GC-IMS结合多元统计分析不同酵母与营养剂对猕猴桃白酒特征香气的影响饶文俊;李信;欧阳玲花;祝水兰;周巾英;262-270
郫县豆瓣酱香气萃取方法优化与其成分表征唐源;于明光;王宝松;王莹;宋焕禄;271-278
基于超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱技术的柚果实不同成熟期生物活性成分的靶向筛查与定量张耀海;张念;王成秋;李晶;赵希娟;焦必宁;279-287
臭氧处理对洞庭青鲫鱼肉挥发性成分的影响王伯华;王美焱;王晨曦;雷颂;288-295
综述与专题评论
短链伯醇氧化酶的研究进展王首丰;丛文杰;曹昕莼;陆婷;王明轩;周化岚;张建国;296-304
萝卜硫素和莱菔素的酶法制备及影响因素研究进展孙协军;曲杨;励建荣;李秀霞;崔方超;俞张富;沈荣虎;305-310
生物降解微塑料的机制和研究现状李清筱;311-319
可持续蛋白纳米纤维及其功能因子递送研究进展郑为君;张玲莺;陈星;320-325
天竺葵属植物挥发性成分和生物活性的研究进展朱佳敏;顾珂如;赵琳静;曹婷苇;沈凡妮;许会菡;李琦;冯美卿;326-335
以天然多糖为基质构建口服蛋白质纳米粒子的研究进展蔡泓滢;太敏瑞;李瑞;宋兵兵;陈建平;刘晓菲;钟赛意;336-343
肉制品中锌原卟啉形成研究进展赵改名;王兴辉;祝超智;崔文明;王小鹏;温耀涵;张文华;李航;344-350
教育教学
BOPPPS-CDIO相结合教学模式在“食品专业综合实验”课程中的教学改革与实践陈启佳;李雪梅;李丹丹;郑艳铭;郝建雄;351-356