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研究报告
合成洋茉莉醛重组菌株的构建与产物鉴定刘思琴;郑璞;陈鹏程;邓志敏;邢晨光;赵希景;1-7
耐高温葡萄糖异构酶的全细胞固定化条件研究贾东旭;王腾;孙嘉诚;金利群;廖承军;陈德水;王红艳;8-15
Clostridium clariflavum GH10木聚糖酶的克隆表达、酶学性质及位点功能分析王华广;刘雨露;胡方觊;唐蕾;16-23
酿酒酵母合成番茄红素的适配性优化李霞;赵金雨;娄兴丹;张根林;24-29
诱变育种提高嗜盐四联球菌精氨酸和瓜氨酸利用能力雷庆子;王博;堵国成;方芳;30-36
茅台酒曲植物乳杆菌大豆酸面团发酵面包的营养与抗氧化特性杨紫璇;张宾乐;蒋慧;马子琳;武盟;徐岩;郑建仙;黄卫宁;李宁;Filip Arnaut;37-42
天然复合面包发酵剂的制备与性能分析吴佳静;张娟;李江华;堵国成;陈坚;李志斌;傅贵华;43-50
黑豆皮花色苷的中压液相色谱制备及结构鉴定李旭升;蒋鑫炜;单晓煜;冉国敬;孙建霞;白卫滨;51-57
杨梅素和糖基化协同改性鱼鳞明胶可食膜周伟;胡熠;张进杰;徐大伦;楼乔明;杨文鸽;58-66
富含1,3-甘油二酯猪脂肪的热稳定性分析万倪彤;王志耕;梅林;薛秀恒;67-75
脂肪预乳化对肌原纤维蛋白-脂肪复合体系凝胶性质的影响及机理王悦;王亚娜;尚永彪;76-82
黄酮“落新妇苷”与牛血清白蛋白相互作用研究郑丹;张清峰;83-87
钙离子对低酯果胶/海藻酸钠复合凝胶流变特性及微观结构的影响苗钟化;辛宜聪;曾瑞琪;张甫生;郑炯;88-93生产与科研经验
超声辅助高速均质制备人乳脂类似物乳液工艺优化杨溶;覃小丽;杨贵妃;钟金锋;刘雄;94-99
响应面试验优化绿豆粉山羊奶干酪的制备工艺及其结构分析常兰兰;仲玉备;王少博;陈树兴;100-105
发酵工艺对杂粮红枣发酵饼干品质的影响王凯丽;杨方;姜启兴;许艳顺;夏文水;106-114
前处理工艺对白酒原料淀粉利用率的影响张彩飞;张阳阳;尉晓东;张福艳;张煜行;黄时海;韩兴林;115-118
采用大孔吸附树脂纯化发酵液中D-3-苯基乳酸郑青云;程俊;崔春霞;朱益波;119-125
热风干燥工艺对贮存期大曲挥发性物质的影响夏玙;罗惠波;周平;黄丹;邓波;沈才萍;邬捷峰;田学梅;126-132
嗜酸乳杆菌微胶囊制备及工艺优化张宇;王连艳;王艳萍;132-138
四川晒醋醋醅中一株产纤维素酶的芽孢杆菌分离筛选刘军;江若宇;王麒麟;帖余;王鑫;李丽;140-144
海藻糖功能性酸奶的研制及风味物质与质构特性的分析张素敏;薛凌云;王晓闻;145-151
常温固态发酵鱼粉的工艺优化张飞;张海玲;王春利;王志高;罗红宇;152-157
茶酒稳定性及抗氧化特性分析王杰;杨海滨;张莹;邬秀宏;李中林;徐泽;158-163
花椒籽肽-铁螯合物的制备及其理化性质原洪;柴丽琴;王立霞;田呈瑞;王晓宇;164-171
多指标综合评分法优化辣椒热泵-微波联合干燥工艺池春欢;汪云友;陈厚荣;172-179
热烫冻融组合处理对苹果片真空冻结特性的影响王海鸥;陈守江;扶庆权;张李阳;张伟;王蓉蓉;180-186
乙醇熏蒸对双孢蘑菇保鲜品质的影响张洪翠;李云云;靳苗苗;张敏;187-194
发芽青稞的营养加工特性及电子鼻快速识别李伟丽;伍小宇;王庆慧;袁旭;车振明;张萍;吴韬;195-199
不同品种宁夏枸杞鲜果干制特征分析及评价袁惠君;贾鸿震;李虎军;李欣;马倩国;巩慧玲;200-204
宰后成熟过程中羊肉食用品质及蛋白稳定性的变化研究魏燕超;刘满顺;刘永峰;205-210
温度和压强对鸭肉食盐渗透与水分扩散的影响杨登玲;范远景;王明和;刘培志;徐柳;代子玲;童今柱;娄鹏祥;211-215
宰后不同冷藏时间对牛胃肌肉风味特征的影响温莉娟;马君义;曹晖;韩明山;韩玲;余群力;216-225
不同烹调方式对牛心品质的影响邝吉卫;韩玲;余群力;朱跃明;曹晖;韩明山;226-234分析与检测
豉香型传统工艺饼曲及机械化麸曲中的糖和糖醇王晨晶;范文来;徐岩;何松贵;刘幼强;235-239
白酒中挥发性苦涩味物质的提取和分离王尹叶;范文来;徐岩;240-244
固相萃取-气相色谱-火焰光度法同时测定植物性肽粉中42种有机磷农药残留安红梅;柯润辉;王丽娟;杨春艳;黄新望;田菲菲;尹建军;245-250
六种特级初榨橄榄油挥发性香气成分的比较刘少敏;何天鹏;薛丹丹;邓海莲;杨平;宋焕禄;王蓓;刘野;251-256
基于近红外漫反射光谱的稻谷谷壳率和整精米率预测李路;黄汉英;赵思明;杨素仙;257-262综述与专题评论
L-鼠李糖异构酶的研究进展及应用前景陈佳俊;陈自卫;张文立;江波;张涛;沐万孟;263-270
不同品种牛肉品质特性概述杨玉莹;张一敏;董鹏程;韩明山;朱立贤;罗欣;271-276
秸秆沼气产业化综合利用模式的探讨——以青县模式为例李砚飞;厚汝丽;潘洪战;黄浩;臧海龙;韩振才;代树智;赵明星;仉磊;张成明;277-280
化学修饰电极检测食品中组胺的研究进展周婵媛;赵晓娟;杨春婷;281-286
酱油关键风味物质及其功能与发酵工艺研究进展朱莉;许长华;287-292
米曲霉基因组与酶系表达研究进展周斌;王静;周其洋;童星;293-299
日本灭活乳酸菌市场及其产品实例分析陈建国;程池;伊地知哲生;300-302
《食品与发酵工业》征稿简则303