目录
研究报告
清香型白酒发酵过程中微生物种群空间分布王雪山;杜海;徐岩;1-8
分子改造提高谷氨酰胺转氨酶的催化活性任蕊蕊;刘松;李江华;堵国成;陈坚;9-14
基于高通量测序和可培养方法的勐海发酵普洱茶细菌多样性分析张欣;姚粟;白飞荣;田海霞;赵婷;马跃;刘海新;李颂;郝彬秀;王春玲;15-21
郫县豆瓣后发酵过程中细菌群落与呈香物质相关性研究徐炜桢;赵红宇;杨懿;叶玉矫;岳鹏;张良;22-28
外源添加维生素C对链霉菌ε-聚赖氨酸发酵的影响孙浩本;颜鹏;陆鹏麒;毛忠贵;唐蕾;29-35
通过定点突变提高纳豆激酶的酶活及热稳定性赵菡;周丽;周哲敏;36-40+47
抑制呕吐毒素生物合成的乳酸菌的筛选及鉴定罗炜;宋春艳;李彦林;张蔚;鲁心怡;曹钰;41-47
一株产细菌素乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究孙杰;姜杰;冯彬斌;孔令民;汪钊;魏春;48-52
三株植物乳杆菌对代谢综合征大鼠肠道菌群的影响朱广素;王刚;王园园;马方励;赵建新;张灏;陈卫;53-60
海藻酸钠微胶囊对乳酸菌产乙醛脱氢酶在体外胃肠消化环境中保护作用万茵;罗成;张鸿婷;郭帅玲;皮潇文;童火艳;付桂明;61-65
大米辅料啤酒中蛋白质疏水性与蛋白质泡沫稳定性的分析曹荣锟;李佳泰;王金晶;郑飞云;钮成拓;刘春凤;李永仙;李崎;66-70
不同发酵剂对发酵羊肉香肠有害生物胺控制及游离脂肪酸释放的影响王德宝;王晓冬;康连和;梁俊芳;纳钦;王莉梅;张园园;71-77
替代模板法制备花椒麻味物质分子印迹聚合物及其吸附性能研究李耀;何叶子;陈晓龙;阚建全;78-83
Silicalite-1/PDMS杂化膜对红茶特征挥发性芳香物的分离性能张婧涵;倪芳;于俊雅;姚忠;邵增琅;孙芸;朱本伟;钟亮;84-90
牡蛎肽和三文鱼皮胶原肽低致敏性和抗过敏活性研究方磊;李国明;徐珊珊;王憬;马勇;蔡木易;谷瑞增;鲁军;91-97
不同盐处理对乳化肉糜的流变性质和凝胶特性的影响孙迪;邓亚敏;郑多多;许帅强;邵俊花;刘登勇;98-104生产与科研经验
诺丽果控温发酵过程中理化性质和活性物质的变化规律郝玉洁;毛丙永;崔树茂;易美华;洪启恩;陈卫;赵建新;105-109
不同干燥方法对郫县豆瓣挥发性风味成分的影响刘燕;王雪梅;陶璇;张大凤;车振明;刘平;110-116
乳酸菌发酵对桑葚浆品质及抑菌性能的影响苏能能;关倩倩;彭珍;肖阳生;于红;程浩;熊涛;117-124
乳制品中选择性分离与计数植物乳杆菌的方法张耀广;李兴佳;屈雅莉;柴艳兵;李飞;赵媛媛;杨春杰;125-129
5 L发酵罐中棘白菌素B发酵工艺参数优化胡晓龙;秦海彬;吴旭萍;毛健;邹树平;牛坤;130-135
猕猴桃籽油微胶囊的制备及稳定性研究徐姗姗;刘文颖;陆路;曹珂璐;王憬;谷瑞增;鲁军;蔡木易;136-141
玉米蛋白粉制备羊肉味风味料的工艺研究及风味成分分析李聪;相恒绪;敬思群;张孟凡;热迪力·阿布拉;纵伟;142-148
羊火腿风干成熟期间蛋白质、脂肪氧化以及相互影响木卡代斯·木合旦尔;决肯·阿尼瓦什;巴吐尔·阿不力克木;149-155
KCl部分替代NaCl对腊肉脂肪氧化和脂肪酸变化的影响张维悦;夏杨毅;侯佰慧;何翠;156-162
不同植物多酚对鸡肉饼冷藏过程中N-亚硝胺含量影响武思敏;黄莉;任晓云;刘俊丽;王兴瑞;闫瑾;张丹;张丛丛;163-169
不同添加量氧化马铃薯淀粉对乳化肠品质的影响周凤超;李禹儒;赵俊梅;姜浩岩;张鹏;170-176
24-油菜素内酯溶液浸泡处理对鲜切生菜褐变的影响乔永祥;谢晶;雷昊;177-181
响应面法优化鲜切菠萝壳聚糖涂膜保鲜的研究李崇高;黄建初;邱红妹;182-187
醋酸代替二氧化硫用于巨峰葡萄防腐保鲜技术的研究彭勇;孙佳佳;石晶盈;张欣;王庆国;188-195
乙醇熏蒸对双孢蘑菇的护色作用靳苗苗;李云云;张洪翠;张敏;196-203
响应面法优化超声波辅助提取杜仲叶茯砖茶绿原酸及其体外降血糖抗氧化活性曾桥;韦承伯;夏飞;李祥;204-211
热碱法提取异养小球藻蛋白质工艺优化胡守珍;毕生雷;黄丽丽;邹婷婷;郭乐乐;杨迪;张乃群;212-217
不同改良剂对木薯全粉面条品质的影响李佩;谢彩锋;丁慧敏;陆海勤;杭方学;古碧;218-224分析与检测
白酒难挥发组分中呈苦味三羟基十八烯酸的分离与鉴定赵腾飞;陈双;李华钟;徐岩;225-231
酿酒葡萄品种遗传多样性的简单序列重复分析和分子身份证的建立马文瑞;严密;刘业伟;江伟;全莉;王雪薇;武运;薛洁;232-238
普通和真空包装镜鲤鱼肉在-2℃贮藏过程中挥发性成分分析高娜娜;李婷婷;王当丰;国竞文;黄建联;郁晓君;丁浩宸;王福清;励建荣;239-246
浙江沿海水产品无机砷和汞含量调查及膳食风险评估孟春英;张小军;黄丽英;顾捷;梅光明;247-253
固相萃取整体捕集剂-气相色谱-质谱联用仪结合电子鼻技术对中华绒螯蟹关键脂质热氧化体系的构建付雪艳;吴娜;袁凯;王锡昌;254-261
超高效液相色谱串联质谱法同时测定饮料中γ-羟基丁酸及其前体物质龚蕾;韩智;刘杰;朱晓玲;王会霞;彭青枝;262-269
郫县豆瓣的营养、多酚含量与抗氧化活性评价袁旭;伍小宇;李伟丽;王庆慧;刘平;林洪斌;车振明;吴韬;270-274综述与专题评论
纳米抗菌剂在食品中的应用研究进展路玲;李莉;罗自生;275-281
大数据时代下的啤酒产品多元创新杨静静;钟俊辉;王金晶;李崎;282-287
天然抑菌剂的抑菌机理及其在果蔬保鲜中的应用老莹;胡文忠;冯可;萨仁高娃;宋卤哲;孙小渊;288-293
固态酵素食品的研究进展韩宗元;李晓静;叶丰;姜琦;韩齐;胡巧巧;肖志刚;294-299
青稞中的活性物质及功能研究进展罗静;李玉锋;胥霞;300-304
欢迎订阅《现代面粉工业》8
食品研究与开发2019欢迎订阅8
《包装与食品机械》杂志简介104
2019年《粮油食品科技》征订启事203
中国油脂(月刊)203