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研究报告
一种新型复合凝胶的制备、特性表征及机理研究汪利文;朱莉;詹晓北;1-6
赤拟谷盗来源天冬氨酸α-脱羧酶分子改造及催化合成β-丙氨酸工艺的建立王超;叶文琪;薛岚;刘中美;周哲敏;7-13
乙酸胁迫下巴氏醋酸杆菌发酵过程中微环境水平的应答分析史伟;高玲;夏小乐;14-20
耐久肠球菌C11菌株的环境胁迫耐受性及其低温适应相关基因的基因组学鉴定姚文婷;陈兰明;21-28
重组牛乳铁蛋白功能片段在毕赤酵母中的表达及高密度发酵魏春;任郑;吴涛;钱晓芬;孙杰;汪钊;29-33
海洋细菌低温葡萄糖氧化酶基因克隆及其在大肠杆菌中的表达刘春莹;胡善松;张庆芳;李美玉;于爽;迟乃玉;34-39
氧化葡萄糖酸杆菌产2-酮基-D-葡萄糖酸的发酵过程优化蔡文;曾伟主;周景文;40-45
发酵法制水溶性姜黄素徐富成;吴传超;顾秋亚;李国莹;周剑丽;余晓斌;46-51
浓香型白酒杜康酒醅发酵过程中理化指标变化规律李璇;戚居胜;韩四海;刘建学;罗登林;52-57
Nisin、ε-聚赖氨酸和温度对枯草芽孢杆菌失活动力学的影响郭全友;刘玲;李保国;姜朝军;58-64+70
胶红酵母Rhodotorula mucilaginosa CICC 33013胞外多糖的分离纯化及抗氧化活性研究马文锦;李梅林;王博;张永显;于长青;班省华;65-70
根瘤菌胞外多糖的分离纯化及组分分析王路瑶;汤斌;71-77
豌豆酯酶的纯化和酯酶活性表征及其对农药的敏感性黄嫒;马志强;王玮;宋燕飞;李荣;陈强;陈祥贵;杨潇;78-84
体外消化对超声-高压处理的豌豆抗性淀粉的结构和理化特性的影响周定婷;马蓁;许江彬;崔文欣;胡新中;85-90
基于生化成分构建不同地区黑茶分类模型常睿;马梦君;罗理勇;余霞;代丽凤;曾亮;91-98
复配发酵剂对羊肉发酵香肠脂肪氧化及脂肪酸组成的影响韩云飞;翟钰佳;郭骏飞;杨乐;德力格尔吉日嘎拉;段艳;99-105
鸡肉湿腌过程中的传质动力学研究瞿丞;贺稚非;王兆明;刘超;李洪军;106-112生产与科研应用
微生物发酵技术同步提取青钱柳多糖和黄酮鲁青;严美婷;张超凤;张良;113-117
不同贮藏容器对浓香型白酒品质的影响罗政;代金凤;文春平;许艳;姚晓怡;杜相林;廖作敏;张文学;118-122
基于PCA分析食用酒精微量成分对醋酸发酵的影响许奕晗;龙春花;于峰;廖红东;123-128
虎斑乌贼生殖腺多肽的制备工艺优化及其体外抗氧化活性陈敏;陈道海;129-135
不同冻结方式对鱿鱼品质的影响谭明堂;谢晶;王金锋;136-142
响应面法优化海鲈鱼片脱腥工艺张海燕;吴燕燕;李来好;杨贤庆;林婉玲;胡晓;魏涯;143-149
低温猪肉火腿肠降盐工艺探究任倩;张广峰;雷激;张俊;苏菲烟;刘江;150-158
L-赖氨酸、L-组氨酸部分替代NaCl对鸭肉食用品质的影响张建华;夏杨毅;张维悦;梅甜恬;唐棋;159-165
不同预处理方法对马铃薯片热泵干燥速率及其干片品质的影响金雪冻;付婷婷;王辉;段娇娇;孙燕;游茂兰;覃小丽;刘雄;166-171+178
壳寡糖与茶多酚复合保鲜剂对冷鲜牛肉的保鲜效果高晓冉;刘程惠;陈立国;苏晓燕;磨佳琳;172-178
不同预处理对辣木籽油提取率的影响及其机理初步分析孙燕;覃小丽;钟金锋;刘雄;179-184+190
干燥介质相对湿度对红枣热风干燥特性的影响刘品;刘寅;张艳;酒曼;185-190
两种精油熏蒸处理对双孢蘑菇贮藏特性的影响李彦虎;贠建民;毕阳;牛耀星;刘小霞;王霆;191-198
焙炒处理对燕麦甜醅品质及功能因子含量的影响麻宸睿;王新宇;桂颖;张琇;曹晓虹;韩立宏;199-203
木薯淀粉水凝胶负载姜黄素及缓释性能研究高凤苑;关欣;韩良亮;覃秀英;韦东来;蓝平;廖安平;204-210分析与检测
基于近红外光谱与支持向量机的甘薯粉丝掺假快速检测陈嘉;高丽;叶发银;雷琳;赵国华;211-218
重庆地区鲜食葡萄品质综合评价李雪;梁叶星;许晶冰;刘剑飞;张雪梅;杨世雄;张玲;张欢欢;219-227
奉节脐橙果实留树和低温保鲜期间滋味品质变化分析及综合评价刘珞忆;张沛宇;周志钦;228-235
陈年生普与熟普的黄烷醇类活性成分分析刘洪林;曾艺涛;赵欣;236-241
山西老陈醋醋龄拉曼光谱快速检测方法的建立温丹华;李叶丽;史晓亚;黄登宇;242-247综述与专题评论
人造肉大规模生产的商品化技术赵鑫锐;张国强;李雪良;孙秀兰;周景文;堵国成;陈坚;248-253
培养肉风险防范与安全管理规范王廷玮;周景文;赵鑫锐;张国强;李雪良;堵国成;陈坚;孙秀兰;254-258
基于纳米材料的可视化比色检测技术在食源性致病菌检测中的应用研究进展周静;田风玉;焦必宁;何悦;259-267
海洋磷脂氧化及其对食品风味的影响尤海琳;姜璐;刘锴锴;梁树英;赵慧;胡建恩;卢航;268-273
粉碎对谷物主要成分及面团品质的影响段娇娇;覃小丽;金剑波;叶正荣;易川虎;刘雄;274-279
玉米醇溶蛋白-多酚纳米颗粒对Pickering乳液稳定性的调控唐瑜婉;王启明;杨雅轩;李富华;赵吉春;明建;280-285
香椿采后生理学变化及其保鲜技术研究进展胡新;刘小丽;何梦雅;赵薇;赵紫瑜;杨京霞;屈长青;286-291书评
“工匠精神”视野下食品专业学生创新创业能力培养研究——评《食品科学概论》孙杨;聂青玉;292