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研究报告
两阶段溶氧控制及FeSO4添加对谷氨酸棒杆菌合成4-羟基异亮氨酸的影响孟静;芦楠;朱福周;董解荣;王子申;陈宁;张成林;1-6
高密度发酵产酪氨酸酚裂解酶及催化合成L-DOPA徐冰冰;雷庆子;曾伟主;未雅楠;黄科峰;周景文;7-14
三株人源干酪乳杆菌的益生特性赵雪婷;彭珍;胡敏;黄涛;熊涛;15-19+34
双孢蘑菇粉复配益生菌的微生态制剂缓解铅暴露小鼠的效果评价王晶;翟齐啸;赵建新;张灏;田丰伟;陈卫;20-27
植物乳杆菌亚硝酸盐还原酶基因在大肠杆菌中重组表达、纯化及酶学性质分析张庆芳;李美玉;王晓辉;胡善松;于爽;迟乃玉;28-34
植物乳杆菌MXG-68所产细菌素的抑菌特性分析满丽莉;向殿军;35-40
天然发酵产物γ-聚谷氨酸修饰金纳米星及其pH响应性关桦楠;龚德状;宋岩;韩博林;梁金钟;王薇;宇佳;41-45
枯草芽孢杆菌SX3411产羊毛硫细菌素subtilomycin的初步鉴定与理化特性分析李晓然;叶德晓;付鸣佳;钟雪晴;肖世平;杨志海;46-54
工业化生产冻干前不同阶段双歧杆菌死亡规律的模拟分析王顺余;张海蓉;李渊;何建新;陆圆圆;崔树茂;陆文伟;张灏;55-61
V-型晶种对大米淀粉回生特性的影响胡冰;徐睿;邱立忠;田耀旗;62-66
卵白蛋白低聚肽的体外抗氧化及ACE抑制作用张江涛;秦修远;贾福怀;袁媛;周明;方磊;张瑞雪;谷瑞增;刘文颖;67-74
浓缩乳蛋白的脱钙处理对高蛋白营养棒质构的影响余韵;刘大松;周鹏;75-82
原花青素与果胶相互作用对果蔬加工特性的影响任佳琦;李福香;雷琳;赵吉春;李富华;明建;83-88
基于美拉德反应的低温化学标记法涂桂飞;罗惠;陈莹莹;胡蕾琪;栾东磊;89-95
在明串珠菌中构建葡萄糖到甘露醇的转化体系金红星;王星;彭钰玮;96-100+108
柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母混合发酵对脐橙全果酒风味物质的影响郑淑丹;陈钢;阙发秀;万聆;邓山鸿;简素平;101-108
紫菜发酵提取物的体外降血脂功能分析邓茜莹;李缓缓;曾荣急;李桂玲;刘静雯;李健;109-113
灵芝菌丝体固态发酵豆渣的营养成分变化申春莉;李曼;沙见宇;张锦丽;114-119生产与科研应用
植物乳杆菌发酵苹果汁及菌体活性保持崔树茂;徐长悦;毛丙永;王顺余;李渊;何建新;陆圆圆;张灏;120-126
油炸方式对紫甘蓝在消化过程中抗氧化成分及活性的影响尹培;陈健初;叶兴乾;刘东红;127-132
采后热水处理对青椒果实低温贮藏期间活性氧代谢及抗氧化物质的影响邵婷婷;张敏;刘威;姜雪;赵昱瑄;郝爽;厉建国;卢瑛;133-139
热泵干制对青花椒色差和品质的影响及工艺优化杨兵;梅小飞;阚建全;140-145+151
补料工艺对乳杆菌CHU-R产虾青素的影响何俊杰;宋光均;邓慧萍;蹇华丽;146-151
两种脱水处理方式对芫根腌制品品质的影响盛怀宇;信思悦;王振帅;陈善敏;蒋和体;152-159
黄浆水酯化液工艺优化及关键风味物质分析杨铭;李亚男;陈正行;李娟;李永富;王莉;王韧;罗小虎;李诚;160-168
超声均质法制备以乳清蛋白-OSA变性淀粉为乳化剂的纳米乳液杨贵妃;杨柳;钟金锋;覃小丽;169-175
中华鳖裙边胶原蛋白的提取、鉴定及其理化性质张强;黄鑫;符安卫;王洪新;176-182
β-环糊精与香芹酮形成常数的测定及其包合物的制备及表征薛硕;董曼;张璐璐;尹凯静;王琳;任婧楠;潘思轶;范刚;183-188
不同解冻方式对金枪鱼品质的影响余文晖;王金锋;谢晶;189-197
抗氧化剂和金属离子螯合剂对全蛋热诱导凝胶风味及质构特性的影响马洁;孙潇雨;刘雨薇;吕莹;198-206分析与检测
文蛤酶解产物的抗氧化活性评价及其组成分析胡大伟;李恒;蒋敏;丁海龙;王松涛;沈才洪;许正宏;史劲松;207-214
QuEChERS前处理结合高效液相色谱-串联质谱法同时测定酵母产品中4种抗氧化剂和5种防腐剂李艳美;李芳;粟有志;周均;罗琼;王静文;王兴磊;215-221
基于几何形态测量学的5种食物淀粉粒分析万智巍;李明启;贾玉连;蒋梅鑫;222-226
不同部位驴肉风味物质差异分析李秀;杨燕;DAUDA SA-ADU ABIOLA;成向荣;梅娜娜;王东亮;227-234
双低油菜籽蛋白氨基酸组成分析及营养价值评价张欢欢;梁叶星;张玲;曾志红;李雪;李艳花;黄桃翠;张雪梅;杨世雄;235-241综述与专题评论
PMA-qPCR技术在发酵食品活菌计数中的应用陈卓君;魏铭;林果;陈昱锜;梁杉;张柏林;朱保庆;242-248
鲜切果蔬精准保鲜包装技术的研究进展龙娅;胡文忠;萨仁高娃;李元政;老莹;赵曼如;廖嘉;249-256
超高压技术在果蔬汁杀菌中的应用贾蒙;成传香;王鹏旭;马亚琴;257-264
香蕉皮中酚类和类胡萝卜素的国外研究进展郝俊光;李芳杰;陈静;王合意;周博;265-271
食物中藻类毒素污染及暴露风险研究进展陈露;马良;谭红霞;刘微;周鸿媛;张宇昊;郭婷;272-278
乳酸盐对冷却肉护色机理的研究进展邰晶晶;张玉斌;吴仕達;李丙子;韩鋆;黄国业;余群力;279-284
普洱熟茶化学成分研究进展孟宪钰;付亚轩;李明超;徐天瑞;郝倩;285-290
杂粮面条改良技术研究进展闫美姣;李云龙;仪鑫;范三红;孙元琳;291-295书评
新经济时代我国食品安全法律法规研究——评《食品安全法研究》张勉;296
中国工业微生物菌种保藏管理中心297