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研究报告
大曲丝状真菌的物种多样性及其次级代谢产物的合成潜力方程;杜海;徐岩;1-8
3-磷酸甘油醛脱氢酶促进谷氨酸棒杆菌发酵生产L-精氨酸和L-鸟氨酸阚宝军;董晋军;刘晖;占米林;许国超;韩瑞枝;倪晔;9-16
表达人源HPD基因对酿酒酵母孢子壁二酪氨酸层正确组装的干扰王晓文;殷政;高晓冬;中西秀树;17-23
重组牛乳铁蛋白肽衍生肽设计及其在毕赤酵母中的表达吕自力;张恩鹏;郭爱珍;罗斌;梁鑫;单旭东;庄静;张霞;王亮;24-29
基于细胞碳-氮-氧需求的补料批发酵策略促进杆菌肽合成杨华;宋昭;戴航;陈雄;李欣;陈守文;蔡冬波;李俊辉;王志;30-36
两株魏斯氏菌的益生特性比较李文;陈银元;陈立明;郭祥;袁珍虎;王陶;37-43
基于CIELab参数的葡萄酒基本花色苷与原儿茶酸的辅色评估李宁宁;张波;牛见明;史肖;闫浩凯;韩舜愈;44-52
沙棘果酒发酵动力学及其抗氧化活性张琪;朱丹;牛广财;魏文毅;颜飞翔;53-58
全麦酒酿关键加工工艺对淀粉的理化性质及体外消化性的影响邵淋淋;曾诗雨;李秀娟;潘思轶;59-65
西藏青稞小曲中优良微生物的筛选与鉴定耿晓杰;张玉红;薛洁;孙纪录;闫寅卓;66-73
甘南传统牦牛酸奶来源抗氧化性乳酸发酵菌株的筛选张俊;王炳文;赵保堂;何兴芬;王娇;杨富民;74-80
紫外-常压室温等离子体复合诱变高产纤维素酶真菌李豪;白光剑;吴静;杨海泉;邹伟;81-86
超声波对反复冻融鸡肉肌原纤维蛋白功能特性的修复作用张伊侬;董唯;徐毅;尚永彪;87-92+99
日龄对雄性伊拉兔肌肉蛋白质组成的影响李少博;贺稚非;胡颖;王泽富;李洪军;93-99
鼠尾草提取物对鲢鱼肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响鲁小川;窦川林;尚永彪;100-107卷首语
发酵食品程池;2生产与科研应用
口虾蛄金属硫蛋白提取工艺的优化严国;梅光明;顾捷;孟春英;108-114
米曲霉和鲁氏酵母协同发酵优化合浦珠母贝肉酶解液风味赵永强;王安凤;陈胜军;杨贤庆;李来好;吴燕燕;杨少玲;115-120
牛至精油-壳聚糖复合涂膜协同茶多酚对海鲈鱼品质影响周强;丁立云;刘蒙佳;121-126
模糊数学评价结合响应面法优化枸杞真空微波干燥工艺刘军;段月;张喜康;徐昊;刘凌燕;刘敦华;127-135
富含小麦面筋蛋白的腐乳白坯工艺条件优化张钰清;吴凤凤;苏雪倩;杨天;徐学明;136-142
双酶分步酶解提取羊骨中可溶性钙王雪琦;张珍;徐红艳;刘倩;李晓叶;郝旭东;赵文宝;周芸;143-149
发酵剂添加量和成熟时间对牦牛乳硬质干酪脂肪氧化的影响马欢;梁琪;宋雪梅;张炎;150-156
酒酒球菌(Oenococcus oeni)产胞外聚合物培养基的优化及其抗冷冻干燥性能评价王继锋;石侃;安玮;余东亮;刘树文;何玲;157-163
刺葡萄混酿对巨峰冰葡萄酒色泽与品质的影响刘红艳;刘忠义;吴小艳;岳书杭;164-169
桑葚提取物中花青素分析及其体外抗氧化活性研究王晗;朱华平;李文钊;阮美娟;170-175
百香果皮多糖的组成及其体外抗氧化活性分析滕浩;颜小捷;林增学;戴瑞;刘静溪;符毓夏;176-181贮运与保鲜
干冰气调法对散装卤凤爪货架期的影响刁欣悦;南家莲;郇延军;马菲;刘丽;182-188
酸奶对生鲜湿面条加工特性及贮藏品质的影响李真;高文倩;姬生鑫;索标;艾志录;189-195
二氧化氯和羧甲基纤维素联合处理对中华猕猴桃保鲜效果的影响张方艳;朱桂兰;郭娜;鲁红侠;代欢欢;196-201
不同套袋对红阳猕猴桃采后品质及贮藏品质的影响马超;曹森;李苇洁;杜江;韩振诚;李羚;王瑞;202-208
乙醇熏蒸对红薯尖冷藏期间品质的影响肖婷;陈东秀;罗鸿;匡世瑶;张敏;209-217分析与检测
全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析不同季节酿造的青稞酒挥发性组分特征刘志鹏;车富红;李善文;冯声宝;陈双;徐岩;218-226
瓶装黄酒蛋白组成分析及其主要成分的分离纯化齐小慧;孙军勇;谢广发;陆健;227-232
基于香气活性值及感官属性对金银花尾酒酿造风味食醋特征的分析孙优兰;黄永光;唐东亚;吴兴琴;233-242
基于信息融合的小麦粉品质快速检测陈嘉;叶发银;赵国华;243-250
不同储存条件下的蜂王浆中红外光谱判别方法陈繁;刘翠玲;陈兰珍;孙晓荣;李熠;金玥;251-255
基于纳米银颗粒团聚反应的表面增强拉曼光谱法测定牛奶中三聚氰胺的含量冯彦婷;林沛纯;谢慧风;王玲;李承勇;256-261
纸层析-酶标仪法测定发酵液中γ-氨基丁酸张敏;薛正莲;余飞;刘艳;王洲;262-267
曙红探针光度法检测鸡肉与鸡蛋中残留恩诺沙星唐志华;熊海涛;解萌;268-272
实时直接质谱对辣椒及其制品中辣度的快速评价李伟丽;刘玉淑;伍姚;喻卉;任艳娇;周文化;车振明;吴韬;273-278综述与专题评论
实时荧光PCR技术定量检测肉类掺假的研究进展彭媛媛;武煊;陶晓奇;279-287
鲜切西兰花保鲜技术研究进展于皎雪;胡文忠;赵曼如;管玉格;郝可欣;郭斌梅;288-293
南美白对虾防黑变保鲜技术研究进展张溪;蓝蔚青;刘嘉莉;谢晶;294-300