目录
研究报告
甘蔗渣在添加剂和辅助酶作用下的浓醪酶解糖化KANEZA PASCAL;杨林青;孙付保;肖志红;刘汝宽;孙海彦;1-6
脱乙酰基酶在枯草芽孢杆菌中的高效可溶性表达王远山;龚美华;曹成浩;薛亚平;7-13+19
氯化胆碱对L-缬氨酸发酵的影响徐达;梅漫莉;徐庆阳;14-19
两阶段转速控制对粪肠乳酸球菌合成γ-氨基丁酸的影响张敏;薛正莲;余飞;刘艳;王洲;20-25
低聚糖在瑞士乳杆菌和嗜热链球菌冷冻干燥过程中的保护作用黄蓉;周子文;莫乔雅;董明盛;芮昕;张秋勤;陈晓红;李伟;26-31
三种稳定剂对赤霞珠葡萄酒冷稳定性的影响张宁波;夏鸿川;张军翔;32-39
清香小曲白酒新工艺中微生物及环境因子对酒体风味变化的影响唐洁;陈申习;林斌;夏金阳;杨强;40-47
生活废弃油脂高效降解菌的筛选、鉴定及应用史红玲;陈梦言;刘飞;唐存多;刘钺;姚伦广;阚云超;48-53
芝麻香型白酒高温大曲制曲过程中产酶细菌的分离与鉴定刘晓昆;陈文浩;刘洋;54-59
泡豇豆发酵过程中有机酸变化及对亚硝酸盐降解的影响徐柯;成林林;袁美;乔聪聪;曾凡坤;60-65+72
泡菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及生物学特性研究郭志华;张兴桃;段腾飞;钱佳佳;叶静;张梦婷;66-72
燕窝提取物的抗氧化及促进表皮细胞生长活性比较董建辉;田巧基;段素芳;刘义凤;李海枝;夏凯;73-78
淀粉糊老化行为的粒子示踪微流变表征方法初探田缘;李双红;周韵;叶发银;赵国华;79-84
大鲵皮明胶-茶多酚复合膜液理化性质及功能性研究金文刚;郭思琪;肖苗;85-90
高压均质对板栗淀粉糊化、流变及质构特性的影响郭泽航;余子香;迪珂君;陈厚荣;张甫生;91-97
干腌盐量对南京盐水鸭特征风味成分的影响李柯呈;徐宝才;姚忠;李聪;朱新生;孙芸;98-104
宰后成熟程度对扒鸡嫩度和保水性的影响刘登勇;屈文娜;105-110生产与科研应用
传统食品酸粥的发酵工艺秦慧彬;黄志伟;张志强;张茜茜;李东航;乔治军;杨洪江;111-116
菌酶协同处理对发酵菜粕的影响帖余;李丽;刘军;附俊杰;王景峰;王国强;赵琦锴;117-122
皱纹盘鲍腹足抗氧化肽的制备及其工艺优化颜琳;姜双双;闫欣;姚艳艳;常丽荣;李长青;123-128
卵形鲳鲹鱼片热风干燥条件优化及其品质特性研究石慧;杨少玲;吴燕燕;林婉玲;杨贤庆;黄卉;129-135
响应面法优化丹磺酰氯衍生生物胺的衍生条件李冉冉;李洪军;贺稚非;136-143
短乳杆菌发酵对红枣汁品质的影响余偲;赵育;张晶;陈悦;白莉圆;杨泽堃;张宝善;144-150
稳定剂对调配型酸性乳饮料的稳定性作用刘江;雷激;张俊;苏菲烟;151-157+165
基于模糊数学感官评价法和混料设计优化紫薯莜麦酒配方吴芳彤;曹倩荣;吴广枫;郑翔;秦艳梅;马清河;158-165
鲜切柠檬壳聚糖复合保鲜涂膜配方优化许青莲;李少华;税玉儒;杨华;李宣林;林洪斌;邢亚阁;166-172
不同盐浓度下磷脂含量对猪肉糜凝胶特性的影响谢盛莉;夏文银;马良;戴宏杰;周鸿媛;郭婷;余永;张宇昊;173-180
淮北麻鸡和金寨黑鸡加工适宜性周希;邵雪飞;熊国远;高雪琴;贾敬敏;陶宏斌;181-188
不同溶剂提取对洋葱皮中多酚含量及抗氧化活性的影响任曼妮;高增明;王存堂;189-193
酸处理对芭蕉芋淀粉功能特性的影响余子香;迪珂君;刘冠汶;陈厚荣;张甫生;194-200贮运与保鲜
基于多元变量统计分析法分析不同处理对柿果常温货架品质的影响张鹏;韩双双;李春媛;李江阔;薛友林;201-208
不同热处理温度对蓝莓果汁在冷藏过程中多酚和黄酮含量的影响吴振;李红;王勇德;谭红军;杨勇;詹永;王福强;209-215分析与检测
工业蛋白水解酶快速检测方法的建立与初步应用宋鹏;程磊;田康明;王正祥;216-220
LLE和HS-SPME与GC-MS联用分析酱香型盐菜味缺陷酒中挥发性物质杨亮;陈双;徐岩;221-226
基于柑橘汁多甲氧基黄酮特征成分鉴别橙汁中宽皮桔汁周琦;谈安群;易鑫;李贵节;程玉娇;谭祥;ROUSEFF RUSSELL LEE;吴厚玖;翟雨淋;廖洪波;王华;227-233
塔罗科血橙采后花色苷合成规律、挥发性物质组分及含量变化分析冯桂蓉;王小容;谢姣;邓丽莉;明建;曾凯芳;姚世响;234-239
基于主成分分析法的不同甘薯醋品质评价陈善敏;黄平;王振帅;信思悦;盛怀宇;蒋和体;240-246
超高效液相色谱-串联质谱快速测定饮料中2种生物碱和6种甜味剂刘红;王林;胡博;李丽霞;黄伟;刘芸;247-251综述与专题评论
荧光蛋白及其在微生物过程工程中的应用毛洪丽;刘雨;张建国;252-257
贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)分类学及功能研究进展张彩文;程坤;张欣;刘波;都海渤;姚粟;258-265
中红外光谱技术在食品检测中的应用蓝蔚青;周大鹏;刘大勇;孙晓红;冯豪杰;谢晶;266-271
微生物酯酶的开发及其在食品工业中的应用现状毕文慧;桂伦;姚健;272-277
根皮素的制备、结构修饰及生理活性研究进展魏丽娜;赵静;罗仓学;刘娟;史长政;278-285
辣木籽油的提取方法及其应用邵婷;覃小丽;钟金锋;向凤兰;286-293
中国玉米淀粉与淀粉糖工业技术发展历程与展望佟毅;294-298书评
网售自制食品的法律规制分析——评《食品安全法律法规与标准》董姝言;299