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研究报告
白酒酒醅中两种多肽的鉴定及其抗氧化和降血压功能评价孙金沅;姜云松;刘国英;李贺贺;吴继红;孙啸涛;孙宝国;1-8
Lg-Flo1蛋白N端的诱导表达及活性研究谢莹;李晓敏;蔡国林;陆健;9-14
基于高通量测序对中国不同区域传统发酵香肠细菌多样性的研究黄郑朝;宋莲军;黄现青;乔明武;赵秋艳;张平安;刘茜;15-21
赖氨酸芽孢杆菌He14发酵产物抗真菌活性的初步研究郑雯;杨兴变;康冀川;李洪庆;22-26
重庆水豆豉发酵过程中NaCl、还原糖和氨基酸变化与滋味的形成梁叶星;张玲;高飞虎;张雪梅;李雪;张欢欢;杨世雄;熊家艳;27-34
不同冰藏处理对鲈鱼品质、ATP关联物及微生物变化的影响张皖君;蓝蔚青;赖晴云;张菊;邱伟强;谢晶;35-42
长双歧杆菌婴儿亚种的快速区分李明洁;杨波;赵建新;张灏;陈卫;43-49
麦芽品种多重荧光SSR标记指纹数据库的构建张志军;岳杰;尹花;50-57
运用实时荧光定量PCR法研究榨菜腌制过程中细菌和真菌数量变化李凤珠;张玉礼;杨吉霞;58-64
贮前强制对流热空气处理对低温胁迫下青椒果实AsA-GSH循环代谢的影响邵婷婷;姜雪;张敏;赵昱瑄;郝爽;厉建国;65-72
牡蛎Cra g 1蛋白大鼠致敏模型的建立与分析张江涛;张瑞雪;方磊;魏颖;凌空;周明;谷瑞增;鲁军;李国明;73-79+86
手机数字图像与甘薯β-胡萝卜素含量间相关性周芳;高丽;陈嘉;叶发银;赵国华;80-86
奇亚籽油的品质评价及其在魔芋糕中对小鼠血糖调节作用的影响邱晓东;陶宁萍;87-92
麻竹笋腌制加工过程中风味物质的变化郑炯;李薇;陈光静;阚建全;93-100+106
徽州呈坎罗氏毛豆腐营养成分及浸提液抗氧化活性的研究胡晓倩;李长江;吴永祥;祁路路;王玉芹;黄辉;韩婷婷;101-106
高压均质对肌原纤维蛋白乳化特性及结构的影响刁小琴;关海宁;李杨;刘丽美;107-112
酸奶发酵和冷藏过程中品质评价及主要风味成分变化分析魏光强;陈越;卓加珍;赵存朝;王雪峰;黄艾祥;113-119生产与科研应用
氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶复合嫩化剂体系改善兔肉嫩度和保水性的工艺优化李明奇;贺稚非;李少博;李冉冉;李洪军;120-129
外源果胶甲酯酶和氯化钙复合处理对树莓采后品质的影响阎然;杨晓颖;傅茂润;杜雅珉;孙斐;刘亚敏;王金玲;窦广磊;130-136
可食牡丹鲜花酶法制汁及主成分HPLC-Q-TOF-MS/MS鉴定向进乐;赵胜娟;马丽苹;金文刚;费鹏;樊金玲;朱文学;137-143
耐热克鲁维酵母与酿酒酵母顺序接种发酵对霞多丽干白葡萄酒感官品质的影响杨婕;王玉华;米兰;李爱霞;王婧;144-154
稻谷热风-真空联合干燥工艺参数优化张记;孟国栋;彭桂兰;张雪峰;杨玲;155-161
基于注射-滚揉工艺的酱卤肉制品风味料液制备工艺的优化马菲;郇延军;刁欣悦;刘丽;162-167
羧甲基壳聚糖与滑菇肽对杏鲍菇保鲜效果研究钱磊;张业尼;李涛;张志军;168-175
热风-微波联合干燥青花椒工艺优化王玲;田冰;彭林;阚建全;陈厚荣;176-182
不同冷浸渍时间对干红葡萄酒酚类物质和色泽品质的影响李斌斌;赵晓敏;周鹤;吴敏;张亚飞;姚瑶;曲一鸣;李学文;183-188+194
三种杀菌剂对葡萄酒品质的影响及其消减规律邢世均;石玲;刘广娟;周烨;龚彩霞;王子荣;189-194
海参肠道产蛋白酶菌的分离鉴定及其在海参下脚料中的应用李震;肖秧;甄天元;朴美子;195-201
超微细化草鱼制备高钙午餐鱼肉罐头及工艺优化杨森;涂宗财;王辉;胡月明;202-208
微酸性电解水对罗非鱼片保鲜效果的研究岑剑伟;于福田;杨贤庆;李来好;黄卉;魏涯;赵永强;林织;209-214
搅打奶油粉的制备及其在手工冰淇淋粉中的应用高媛媛;沙小梅;张路正;郭德斌;215-221分析与检测
傅里叶变换红外光谱结合化学计量学用于山茶油中掺杂大豆油的鉴别韩建勋;孙瑞雪;陈颖;孙崇德;温志刚;222-227
硅橡胶模具中三种环硅氧烷迁移到蛋糕中的检测方法及安全评估刘宜奇;胡长鹰;商贵芹;张泓;曾莹;朱蕾;钟怀宁;228-233
基于风味轮原理对毛铺苦荞酒典型感官特征的研究祝成;童国强;易翔;刘明智;万朕;罗高建;杨强;234-238
酿造酱油中碳水化合物的研究程月红;任雪梅;王健;于艳艳;冯炜;厉玉婷;鲍连艳;239-242
近红外光谱结合线性判别分析方法在食醋品牌鉴别中的应用古丽君;林振华;吴世玉;郑彦婕;周晓文;袁福定;江培淳;林长虹;243-247
基于无机元素结合偏最小二乘判别与聚类分析的柚品种比较吴振;李红;陈岗;杨勇;汪敏;田圆;刘元;248-253综述与专题评论
基于核酸适配体检测动物性食品中氯霉素残留的研究进展王鑫;刘河冰;陶晓奇;254-262
蓝莓采后生理病理与保鲜技术的研究进展姬亚茹;胡文忠;廖嘉;姜爱丽;修志龙;263-269
近冰温冷藏过程中果蔬采后生理品质变化的研究现状范新光;梁畅畅;郭风军;姜微波;杨艳青;刘慧;张爱迪;贡汉生;270-276
蚕蛹蛋白制备应用与功能特性的研究进展季晓娇;闫文杰;张婧婕;韩迪;任广旭;王靖;277-283
果实异质性对酿酒葡萄组成及相应葡萄酒质量影响的研究进展蒋宝;284-290书评
创新食品安全管理模式——评《食品安全治理创新研究》邱雪林;291
大学体育教学中引入营养教育分析——评《食品营养学》任磊;292
中国工业微生物菌种保藏管理中心293