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研究报告
以L-苏氨酸为发酵底物的2,5-二甲基吡嗪高产菌株构建曹艳丽;张丽杰;徐岩;1-10
浓香型白酒窖泥香气成分的空间分布规律郑佳;杨康卓;张建敏;刘芳;何张兰;彭志云;赵东;11-15
减压蒸馏对浓香型白酒主要风味组分的拆分规律游玲;郑佳;兰俊;郭晶晓;王涛;16-22
黑曲霉Aspergillus niger NCUF413.1对特香型白酒酿造出酒率和风味的影响潘菲;董彪;刘婷;陈妍;陈可丹;黄冰静;万茵;刘成梅;张鹏;付桂明;23-29
黑曲霉低聚葡萄糖氧化酶的分子克隆与生化特征苑馨瑶;田康明;金鹏;程磊;王正祥;30-35
醋酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响张华东;郭学武;肖冬光;36-42
氮离子注入选育高自溶干酪乳杆菌及其肽聚糖水解酶的RT-qPCR分析崔文明;吕加平;王小鹏;赵莉君;祝超智;张秋会;李苗云;赵改名;43-49
高温敏感型酵母的选育及其自溶物研究张明芳;王金晶;钮成拓;郑飞云;刘春凤;李崎;50-55
云南自然发酵火腿中乳酸菌的分离鉴定及发酵特性研究赵改名;李珊珊;崔文明;祝超智;焦阳阳;李佳麒;银峰;韩明山;56-61
云南腐乳发酵菌种的分离鉴定及其低盐腐乳的品质分析杨智慧;张军伟;魏冠棉;周鹏;62-68
湖南剁辣椒降解亚硝酸盐乳酸菌筛选鉴定及发酵特性研究卿煜维;杨剑;赵玲艳;邓放明;69-74
油樟内生细菌分离及α-松油醇高产菌株的筛选与诱变黄金凤;王鑫;梁玉娟;杨立艳;罗思灿;邹月;魏琴;梁寒峭;75-81
米酸汤在发酵过程中品质变化及发酵动力学研究王容;赵良忠;李明;孙孟京;谢春平;邓雅欣;欧红艳;82-90
液态发酵红曲黄色素粗提物色素组分的分离纯化与鉴定徐菲菲;徐海笑;梁蓉;钟芳;91-98
高粱酒糟糖化处理及其暗发酵产氢性能杨莉;宋杨;徐晓义;张存胜;99-103
柠檬马鞭草精油结合亚麻籽胶对大菱鲆肌原纤维蛋白生化特性及构象的影响刘锋;谢晶;104-111
糖代谢对甜瓜果实后熟软化的影响张强;代文婷;李冀新;金新文;112-117
大豆分离蛋白-大豆低聚糖糖基化产物溶解性和乳化性分析周洋莹;郑红莉;杨文钰;张清;118-124
糖基化及酶解对大豆蛋白功能性质的影响杨嘉琪;宋春丽;125-129
八月瓜的化学组成、抗氧化性及α-葡萄糖苷酶活性抑制研究罗宗洪;蔡圣宝;易俊洁;130-135
κ-卡拉胶对西门塔尔杂交牛肉糜品质影响评价模型的建立孟子晴;赵改名;祝超智;田玮;郝婉名;祝远魁;张文华;李苗云;柳艳霞;136-142
鹰嘴豆分离蛋白对减盐猪肉糜凝胶品质的影响栗俊广;陈宇豪;王登顺;李可;杜曼婷;白艳红;143-148
超高压对鲜活小龙虾脱壳效率、肌原纤维蛋白和蒸煮特性的影响叶韬;陈志娜;吴盈盈;陶瑾;王许蜜;周姝;王云;陆剑锋;149-156
基于Weibull函数的超声渗透罗非鱼片真空微波干燥模拟薛广;李敏;关志强;157-165生产与科研应用
以淘汰蛋鸡为原料利用蛋白酶解技术制备咸味增强肽陈瑞霞;孙思远;相悦;孙承锋;孙为正;166-171
结冷胶-沙蒿胶-蓝莓花青素可食性膜的制备及其性能分析郭娜;朱桂兰;张方艳;徐德聪;杨俊杰;172-176
日粮添加表没食子儿茶素没食子酸酯对鸡肉品质和非酶抗氧化能力的影响黄莉;曹爱华;丁波;张韩杰;王彦美;孙春龙;孙京新;177-183
直投式发酵剂菌株筛选及发酵特性魏光强;王雪峰;陈越;杨许梅;赵存朝;黄艾祥;184-190
块菌天然复配保鲜剂的配方优化及货架期预测清源;周洁;尹胜;张万明;191-196
功能性复合多糖饮料的研制及其抗氧化和降糖活性研究蒋鹏飞;王赵改;史冠莹;王晓敏;张乐;程菁菁;赵丽丽;王旭增;197-203
养心草高钙饮料的研制董艺凝;李洋;李煜;葛露露;黄开军;贾胜;204-209
银耳百合复合乳饮料的研制侯莹;210-214
深海养殖大黄鱼鱼肉玻璃态转化调控技术杨巨鹏;张登科;洪梦蓉;张慧恩;吕春霞;杨华;215-221
排酸牛肉的品质变化规律及其烹煮时机的优选王恒鹏;王引兰;吴鹏;陈胜姝;屠明亮;高子武;孟祥忍;222-228
不同酵母菌发酵对生姜梨酒品质的影响曾智娟;邓杰;任志强;张兰兰;车路萍;卫春会;黎仲冰;229-236
美藤果油对核桃油氧化稳定性的影响李清清;余旭亚;耿树香;马婷;宁德鲁;韩本勇;237-242
采后乙烯脱绿改善“尤力克”柠檬贮藏品质刘路;刘孝平;王爱华;孙恒嵩;黄磊;陈安均;243-250+261
不同包装条件下冷藏天麻的保鲜效果陈娜;李永强;李瑞平;杜小雪;陈梦迪;张继;251-255
PDSC法实验研究山核桃油的氧化稳定性孙小芹;周国燕;256-261分析与检测
四大产区商品莼菜多糖组成及抗氧化活性分析李京凌;滕左;韩芳;袁婧;于杰;262-268
气相色谱-正化学源-串联三重四极杆质谱法测定面包中氨基甲酸乙酯黄敏兴;高裕锋;甄振鹏;李硕聪;庞扬海;王小鹏;余构彬;269-273综述与专题评论
微生物法合成N-乙酰氨基葡萄糖及其衍生物的研究进展牛腾飞;李江华;堵国成;刘龙;陈坚;274-279
中国固态发酵白酒中功能细菌研究进展郭学武;范恩帝;马冰涛;李泽霞;张煜行;张志民;陈叶福;肖冬光;280-286
红腐乳发酵过程中菌群结构与风味相关性研究进展张雅婷;孙娜;于寒松;朱先明;朱世杰;任大勇;287-294
乳中miRNA稳定性与功能研究进展及其作为质量控制指标的分析王一凡;刘永峰;295-300
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