目录
研究报告
嗜热脂肪芽孢杆菌（Geobacillus stearothermophilus）来源耐热β-半乳糖苷酶BgaB转糖苷催化活性改造董艺凝;陈卫;陈海琴;赵建新;陈永泉;张灏;1-6
地衣芽胞杆菌α-淀粉酶耐热耐酸突变体的酶学性质刘雪莲;申培立;牛丹丹;金鹏;田康明;王正祥;7-10
增强回补途径对谷氨酸棒状杆菌合成L-异亮氨酸的影响（英文）朱福周;芦楠;李宇虹;林蓓蓓;郑颖楠;王子申;陈宁;张成林;11-17
宜宾产区浓香型白酒酿造生境中细菌的群落结构翟磊;于学健;冯慧军;张彩文;周立光;邱声强;姚粟;18-24
副干酪乳杆菌缓解由洛哌丁胺诱导的小鼠便秘的差异杨树荣;朱慧越;乌翛冰;孙姗姗;司倩;张秋香;王琳琳;王刚;赵建新;张灏;陈卫;25-31
基于高通量测序分析黄酒对D-半乳糖致衰老小鼠模型肠道微生物菌群的影响刘蓉;栾春光;王德良;覃思;郝飞克;32-39
榨菜腌制过程中变红或产膜现象相关微生物的分离鉴定杨吉霞;张玉礼;王学锦;贺稚非;40-46
超细化豆渣作为皮克林乳液稳定剂的特性研究谭天仪;李璟;夏锐;李梦飒;叶发银;赵国华;朱海妮;47-54
莼菜体外胶的分离及其体外功能活性研究孙雨欣;毛水芳;陈银宁;丁喆;李雨潼;夏玺越;程浩;冯思敏;55-60
两种养殖模式下大黄鱼肌原纤维蛋白流变学特征研究邹咪;郭全友;汤嘉慧;谢晨;熊泽语;包海蓉;61-65
贝壳源纳米乳酸钙的制备与表征徐霞;杨邦伟;蔡燕萍;刘书来;刘建华;丁玉庭;66-72
基于电子鼻和气质联用技术的浓香型白酒分类刘芳;杨康卓;张建敏;何张兰;彭志云;郑佳;73-78
高温大曲中一株产淀粉酶酵母的分离鉴定及其特性研究周阳子;边名鸿;刘文艺;蒋佳静;许文静;79-84
熟化紫薯片微波干燥特性及数学模型宋树杰;王蒙;85-93
基于聚类分析的浓缩苹果汁风味品质分析与评价柴鹏飞;李林洁;刘静;赵方圆;宋佳;郑宇;石磊;万守朋;王敏;94-101
新疆喀什地区传统酸奶中乳酸菌的分离鉴定及产酸能力评价杨行;王莉;郭丽君;张明;周玉贵;王玉涛;102-107
溶胶-凝胶包埋法提高丙酮酸氧化酶稳定性刘冰;姚兵莉;张梦君;杨晔;周逸纯;张建国;108-113
不同羊肚菌氨基酸比较分析及营养评价熊丙全;兰秀华;彭卫红;甘炳成;谢丽源;114-119
东海海参性腺丙酮提取物的体外功能活性分析徐仰丽;苏来金;杨会成;李瑞雪;120-125
超声波诱变对猴头菇粗多糖的影响张帅;程昊;邱彩霞;陈贤如;126-130生产与科研应用
秸秆碱预处理液脱毒及其在丁醇发酵中的应用董晋军;马宝剑;龚磊;韩瑞枝;许国超;周婕妤;倪晔;131-134
纳米纤维素/壳聚糖复合涂膜在红桔保鲜中的应用余易琳;徐丹;任丹;吴习宇;135-141
鱼精蛋白复配保鲜剂对南美白对虾的保鲜效果张家源;张洪才;陈舜胜;142-149
红曲菌液态发酵产天然黄色素的条件优化管宏伟;刘婷婷;陈磊;许赣荣;张薄博;150-156
不同品种藜麦粉对馒头品质及抗氧化活性的影响陈银焕;杨修仕;郭慧敏;任贵兴;李进才;157-164
山楂叶多酚的纯化及其抗氧化特性与组分分析巫永华;刘恩岐;张建萍;陈尚龙;陈安徽;邵颖;165-172
红曲红添加量对猪肉肌原纤维蛋白功能性质和结构的影响李懿璇;王悦;鲁小川;康梦瑶;尚永彪;173-179
短乳杆菌发酵苹果汁工艺优化及有机酸变化张晶;陈悦;余偲;张宝善;180-187
超微茶粉和糯米粉对猪肉肌原纤维蛋白乳化特性的影响孙克奎;姜雪娟;潘雅燕;纵心想;熊国远;周希;188-193
不同酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒理化特性和香气组分的影响朱娟娟;马海军;李敏;刘雅琴;倪志婧;王薇;陈凤英;李亚罡;194-202
不同封窖方式对酱香白酒基础酿造的影响卢君;唐平;山其木格;王丽;王凡;孟天毅;梁青松;张乐;李长文;203-207
老盐水中乳酸菌的筛选鉴定及其在青菜头泡菜中的应用刘玉凌;任亭;彭玉梅;曾胜;贺云川;杨波;栾兴霞;李君红;罗远莉;208-213
不同发酵菌种及发酵时间对蛋酪风味成分的影响吉艳莉;李瑞英;郭萌;吕莹;仝其根;214-221
鲢鱼骨胶原多肽的制备及其抗氧化活性研究李军;罗娟;涂宗财;张露;222-230
不同包装方式对薏米挂面贮藏品质的影响李长凤;陈光静;冉春霞;陈绍全;李强;阚建全;231-238
八月瓜果皮中常春藤皂苷元水解工艺优化及图谱分析石兵艳;李祥;刘毅;王芸;239-245分析与检测
基于视频与数字图像比色的甘薯多酚氧化酶活力检测陈嘉;高丽;叶发银;刘嘉;赵国华;246-251
基于气质联用的不同产地温州蜜柑香气成分比较分析金润楠;李子函;赵开丽;犹共宇;王晓;潘思轶;徐晓云;刘凤霞;252-260
高效液相色谱法测定鱼露中章鱼胺和牛磺酸陈丽丽;白春清;袁美兰;江勇;赵利;261-265
双波长可见吸收光谱法测定糕点及碳酸饮料中的苯甲酸江虹;庞向东;曾晓莎;266-271
四种芝麻香型白酒中香气活性成分分析白乐宜;颜振敏;冯梦茹;魏新军;272-276
肉松感官描述词汇的建立盖圣美;夏文云;陆逢贵;赵志南;刘登勇;277-285综述与专题评论
食品包装涂布纸生物聚合物基质分类及应用邵平;于江;陈杭君;郜海燕;286-292
气相色谱-嗅闻仪/质谱仪检测技术在食品香气物质分析中的研究进展李超;柯润辉;王明;李春媛;王逍;陈嘉杰;吴奕萱;293-298教学论坛
《原核生物系统学》中“原核生物的分子分型及其实际应用”一节的教学设计刘洋;299-303书评
儒家饮食养生哲学思想及其价值研究——评《饮食养生》龙飞;304