目录
研究报告
基于转录组学的酿酒酵母耐酸机制解析田甜甜;孙军勇;蔡国林;杨华;吴殿辉;陆健;1-7
K~+对促进甲基对硫磷水解酶催化活性的影响石诚;刘松;堵国成;8-12
黑曲霉Aspergillus niger全基因组DNA提取方法的改良与比较蔡程山;王雨;白飞荣;翟磊;张天赐;胡海蓉;姚粟;13-18
基于主成分分析的不同小麦品种大曲发酵动态品质评价刘淼;丁丽;赵梦梦;叶映彤;熊燕飞;韩保林;陈国跃;蒲至恩;李伟;19-24
体外模拟发酵探究KGM和KOS与不同胃肠段微环境的影响张琪;孙瑞;贾晓倩;张阳;钟耕;25-32
小麦粉洗面筋后的不同粒度组分复配对酿皮品质的影响夏锐;吴思佳;袁甜甜;刘嘉;叶发银;赵国华;33-40+48
虎奶菇菌丝体细胞壁成分分析及多糖结构表征葛梦蝶;代安然;杨崇婧;刘京京;CHEUNG Chi Keung Peter;陈磊;41-48
胞内羧甲基茯苓多糖的发酵动力学张佩;陈默;胡国元;49-53
受热对小麦粉品质及其面团特性的影响林江涛;黄美琳;苏东民;54-59
西藏不同产区曲拉细菌群落结构的比较分析刘振东;毕娜;李哲;李梁;罗章;薛蓓;汪雯翰;60-66
酵母菌株及陈酿时间对桑葚酒主要理化指标和抗氧化能力的影响孔燕;杨蕊羽;张明慧;付云云;廖丽;姜林君;陈安均;67-72
不同贮藏温度对暗纹东方鲀水分迁移、质构和色泽的影响及其货架期预测汪经邦;李沛韵;谢晶;刘大勇;73-81
微波辅助糖基化对大豆分离蛋白乳化性的影响宋旸;刘影;82-88
Bacillus amyloliquefaciens KHQH-1的鉴定及其抗菌活性初步研究付志英;陈晓波;潘洁茹;邓优锦;赖腾强;刘彩珍;89-94
不同生态环境对羊肚菌挥发性物质的影响谢丽源;许瀛引;彭卫红;甘炳成;95-100
山药蛋白肽对免疫能力低下小鼠的免疫调节作用樊乃境;王冬梅;高悦;郭亚男;程天赋;房庆喜;范志军;101-107
含L-精氨酸和抗氧化物质组方的毒理学安全性研究赵燕;赵保路;108-113生产与科研应用
预处理结合气调包装对混合鲜切果蔬品质的影响濮艳清;卢立新;潘嘹;王清;卢莉璟;张大海;114-120
沙棘果浆微囊喷雾干燥制备工艺及其理化性质研究徐思宁;刘红波;唐志书;宋忠兴;孙静;崔春利;蔡兴航;于金高;刘世军;孙晓春;121-126
不同保鲜处理对玫瑰香葡萄贮藏品质及保鲜效果的影响纪海鹏;李超;高聪聪;董成虎;陈存坤;朱志强;关军峰;张娜;于晋泽;127-132
超声波协同作用对真空冻干杏脱水及其品质的影响靳力为;任广跃;段续;张迎敏;133-139+147
喷雾干燥工艺对胶束态酪蛋白结构及抗氧化性的影响曾秋兵;杨敏;王裕成;秦娟娟;杨继涛;140-147
复配冰衣保鲜剂对鱿鱼冻藏期间品质的影响谭明堂;王金锋;余文晖;周鹏程;谢晶;148-154
双歧杆菌微胶囊的制备及其理化性能李作美;许晓云;刘琦;155-162
西式火腿关键加工环节对肌原纤维蛋白结构及风味吸附能力的影响胡可;常瑞;朱秋劲;汤鹏宇;刘春丽;宋丽;邓力;胡萍;何腊平;曾雪峰;叶春;163-169
混料设计优化牦牛“曲拉”凝乳酶干酪素的工艺及产品的性质分析何林枫;李燕涛;李诚;曾珍;李姗姗;刘韫滔;胡滨;刘爱平;王彩霞;170-177
外源脂肪酶改善腊鱼品质桑胜旺;简玉英;李浠源;何鑫;钱邓帆;王彩霞;李诚;李树红;李美良;178-183
酿酒酵母与产香酵母混合发酵鸭梨酒工艺条件优化袁晓龙;边名鸿;刘茗铭;邹玉锋;许强;184-190
米酸汤发酵工艺优化及贮存稳定性预测模型王容;赵良忠;莫鑫;庾坤;车丽娜;刘婷;191-198
Rhodopseudomonas capsulate诱变利用木糖与酚转化秸秆制饲料李国强;罗平;康佳炜;胡瑞舟;张健;199-204
淡竹、毛竹竹沥化学成分鉴定及制备方法比较朱睿;陈波;张清峰;205-211
超高压处理对鲜毛肚的杀菌效果及品质的影响王晓琼;毕秀芳;刘欢;邢亚阁;车振明;李明元;212-216
静电对果蔬热风干燥特性的影响王烽先;刘寅;孟照峰;于彰彧;王航;闫俊海;217-223
冠突散囊菌发酵苦丁茶工艺研究陈敏;谢发;游玲;王涛;224-228分析与检测
食品中羊肉源性成分微滴数字PCR定量方法的建立陈传君;金鹭;林华;胡滨;韩国全;陈世界;张婧;安微;杨苗;229-237
基于电子鼻和气质联用技术分析不同品牌道口烧鸡的香气差异性孙灵霞;李苗云;靳春杰;朱永乐;柳艳霞;刘欢欢;赵改名;238-243
新疆不同玉米品种氨基酸营养价值评价徐鑫;毛红艳;韩登旭;赵海燕;于明;244-249
基于GC-IMS技术分析糙米储藏过程中风味物质变化王熠瑶;张烝彦;孙俊;常亚飞;吕飞;丁玉庭;周绪霞;250-255
赤霞珠干红葡萄酒在不同子产区香气特征的差异李媛媛;李德美;张亚东;王燕;王宗义;256-262+268
基于正交线性判别分析和电子鼻技术的食醋分类武斌;王大智;嵇港;黄大鹏;武小红;陈开兵;贾红雯;263-268
基于PCR-DGGE技术分析宣威火腿中真菌群落结构邹颖玲;刘姝韵;王桂瑛;普岳红;葛长荣;廖国周;269-274
一种蛋白质游离氨基含量测定方法——三硝基苯磺酸法的探究褚千千;韩秋煜;陈必文;包斌;275-279
全自动蒸馏-电位滴定法测定食品中二氧化硫残留量周小清;樊发年;林静宜;汪静静;280-284综述与专题评论
脂肪替代品在烘焙行业中的研究进展姚舒婷;智慧;沈欣怡;刘东红;叶兴乾;285-291
枸杞多糖的提取方式、结构及生物活性研究进展叶兴乾;周声怡;姚舒婷;吴文艳;陈士国;292-300
新型热和非热加工对非浓缩还原苹果汁品质影响的研究现状李根;初乐;马寅斐;和法涛;丁辰;朱风涛;赵岩;301-306
《食品与发酵工业》征稿简则307