目录
研究报告
食品级高产亮氨酸氨肽酶重组Bacillus subtilis的构建和发酵优化张大伟;刘德华;黄钦钦;田亚平;1-6
酿酒酵母pdc基因缺陷菌株的构建及其丙酮酸发酵特性李亿;秦艳;申乃坤;朱婧;梁戈;王青艳;7-13
低密度聚乙烯/线性低密度聚乙烯-纳米氧化铜复合膜中铜向柠檬酸溶液的迁移研究王琦;胡长鹰;肖前;14-19
超声作用下乳蛋白-磷脂复合体系对人乳脂类似物乳液形成与稳定的影响覃小丽;杨溶;钟金锋;刘雄;20-26
发酵时间和方式对面团中酵母代谢产物的影响岳清华;刘翀;李利民;郑学玲;27-33
人体肠道中产尿酸氧化酶细菌的筛选、鉴定与酶学性质研究张庆芳;王浚晨;于爽;刘春莹;迟雪梅;迟乃玉;34-39
茶多酚对牛奶蛋白结构的影响文鹏程;焦瑶瑶;张卫兵;杨敏;张炎;朱妍丽;马瑞娟;40-47
不同分子质量魔芋甘露聚糖的制备及功效活性分析董振香;顾秋亚;李丹晨;孙驰翔;余晓斌;48-53
等离子体处理对复合蛋白基成膜溶液性能的影响高文婧;雷桥;郄梓含;曹庆龙;54-62
体外模拟消化对苹果多酚及其抗氧化活性的影响朱秀灵;叶精勤;盛伊健;孔雯瑾;陈廷然;傅锡鹏;戴清源;63-71
采后失水对葡萄皮中酚类物质及细胞超微结构的影响郑万财;白羽嘉;冯作山;阿衣古丽·阿力木;丁泽人;胡卫成;72-77
中高温大曲中酵母菌的分离及其在小曲酒中发酵性能初探郭燕;钟迟迪;董晓山;卫春会;任志强;78-84
“美早”甜樱桃褐腐病病原菌的分离及内生拮抗细菌的筛选鉴定郗良卿;张士凯;陈雨诗;周一宁;张启月;辛力;张倩;吴澎;85-91
暗褐网柄牛肝菌多糖AHP分离纯化和结构研究伍燕;朱家豪;汪伟;申利群;92-96
一株刺梨葡萄汁有孢汉逊酵母的鉴定及酿酒特性分析刘晓柱;赵湖冰;李银凤;于志海;刘晓辉;黄名正;97-104
本土酿酒酵母发酵梅鹿辄干红动态变化研究赵雪平;郑海武;雷蕾;李婷;张美枝;李正英;105-110
基于可见光/近红外高光谱技术的窖泥总酸的分布朱敏;孙婷;白直真;罗惠波;田建平;黄丹;111-117
本土优良酿酒酵母的酿造学特性郑海武;雷蕾;李正英;赵雪平;张美枝;李婷;黄海英;李晓娟;王春燕;118-122+130
不同地区铁皮石斛的品质差异研究陈燕兰;钟淳菲;徐雅囡;杜冰;任运红;黎攀;123-130
刺山柑萃取物抑菌活性及稳定性曾兰君;包晓玮;赵紫叶;段丽娟;邹楠;131-135生产与科研应用
包装内初始氧对米威化饼干货架期的影响钱奕含;卢立新;潘嘹;卢莉璟;136-141
生姜精油微胶囊薄膜包装对秋葵保鲜效果的影响宋文龙;李洋洋;郜海燕;黄泳斐;李立;142-148
烹饪方式对胡萝卜感官品质及营养素含量的影响鲍诗晗;李诗雯;何玉英;李佳琪;王家琪;兰天;孙翔宇;马婷婷;149-156
副溶血性弧菌多克隆抗体制备及应用魏春豪;迟海;杨光昕;陶乐仁;157-161+166
大米多肽对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响李素云;李星科;张华;张艳艳;刘兴丽;王宏伟;162-166
不同种类大米对酿造香醋品质的影响李信;余永建;陈雯;张俊红;陆平;朱胜虎;崔鹏景;167-172
不同种属酵母菌共培发酵桑葚酒的工艺优化叶片;刘建;黄均;严乐晋;周荣清;173-178
乳酸菌富硒优化及其活性评价易鑫;周琦;欧阳祝;谈安群;范佳莹;李则灵;朱霞建;黄林华;李贵杰;王华;179-186
低温结合薄膜包装对石榴果实采后生理及贮藏品质的影响梁琪琪;张润光;刘皓涵;郭晓成;张有林;187-191
超微粉碎薯渣纤维对小麦面团流变特性的影响郑万琴;魏枭;谢勇;刘雄;192-198
槐米浊汁饮料稳定性研究厉妍青;范柳萍;199-204
牛肉卤制过程中蛋白质组分的变化及其对品质的影响李湘銮;刘巧瑜;赵文红;杨娟;白卫东;胡松青;205-209+218
不同解冻方法及添加抗冻剂处理对冷冻海鲈鱼鱼片解冻品质的影响刘蒙佳;周强;戴玉梅;雷昌贵;丁立云;210-218分析与检测
基于实时荧光定量PCR检测的沙门氏菌标准物质验证王菲;张玲;杨佳怡;叶子弘;俞晓平;219-225
不同麦曲酿造黄酒中挥发性风味物质的代谢差异胡武瑶;杨昳津;窦慧;阿依妮尕尔·约麦尔;陈俊达;王昭灵;艾连中;俞剑燊;夏永军;226-233
高效液相色谱法同时测定发酵前后白参菌茶中六种活性成分梁冬松;王芳;韦炎冶;黎小梅;陆颖;唐灿美;杨立芳;234-238
优化顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用方法测定蜂王浆挥发性化合物王娇;李玉新;赵保堂;何兴芬;张俊;张兆云;杨富民;239-245
基于实时荧光PCR对肉制品中羊肉的精确定量金鹭;陈传君;林华;胡滨;韩国全;陈世界;张婧;安微;杨苗;246-253
顶空固相微萃取-气质联用法研究油麦菜采后香气成分的变化李雪;韩燕;许晶冰;张玲;高飞虎;梁叶星;张雪梅;杨世雄;张欢欢;254-260
基于超快速液相色谱-质谱联用技术检测药食两用薄荷中氨基酸和核苷类成分孙慧娟;王瑞;宋芊芊;周慧银;方成武;261-266
红外光谱法测定奶粉中三聚氰胺和尿素白静;王会;267-272
分光光度法测定白酒中氰化物含量的不确定度评定都芸;王开宇;左惠君;邱怡筠;张露月;273-279
高效液相色谱法测定蓝莓酒中六种花青素含量王欢;谯顺彬;田辉;石瑞丽;彭小东;280-284综述与专题评论
长链多不饱和脂肪酸结构脂合成方法及影响因素研究进展王强;贺稚非;谢跃杰;魏华恒;李洪军;285-292
纳米壳聚糖的制备及其在食品保鲜应用中的研究进展孙涛;刘伟佳;谢晶;邵则淮;甘建红;李晓晖;薛斌;293-299
肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性及化学作用力研究进展王静宇;胡新;刘晓艳;姬红;杨京霞;刘小丽;陈辰;屈长青;300-306
《食品与发酵工业》征稿简则307
2020《食品与发酵工业》半月刊308